Читать «Вкусные женские истории» онлайн - страница 92
Инна Метельская-Шереметьева
Разогреваем оливковое масло и тушим в нем до мягкости чеснок и лук.
Добавляем мидии, хорошо перемешиваем и вливаем кокосовое молоко.
Полученную смесь взбиваем в блендере до приятной консистенции и снова ставим на огонь.
Добавляем в суп муку «ватапа», специи и апельсиновый сок, солим по вкусу. Здесь я хочу сделать уточнение для россиян. Поскольку «ватапа» (или «колорифику») в Бразилии состоит не только из перемолотых панцирей, да и помол имеет мельчайший, я бы советовала русским хозяйкам обжаривать ее одновременно с луком и чесноком. Но если вам кто-то привезет эту приправу из Бразилии – готовьте по рецепту!
Готовый суп можно приправить любой любимой вами зеленью. Подают его горячим, в стакане или в пиале. Особым расположением к хозяйке считается, если гость пьет этот суп как чай, а не ест ложкой. Дома мы так и делаем – пьем из чашек!
Тминный суп «Фазенда»
Говорят, что этот суп считался едой рабов на плантациях. Им перепадало очень мало мяса, да и то редко, поэтому они научились использовать его для похлебки максимально экономно. Сегодня в Рио такой суп можно поесть почти в каждом ресторане. Правда, местные заказывают его чаще иностранцев, да еще и двойными порциями (я тоже, чтобы по жаре не возиться, беру суп из ресторана домой). Но рецепт знаю отлично, в России его готовлю для друзей, всем нравится.
Ингредиенты:
Говядину моем, обсушиваем салфеткой и нарезаем маленькими кубиками (буквально 2×2 см, а лучше еще мельче), затем обжариваем в сливочном масле со всех сторон. Чтобы мясо жарилось, а не тушилось, кладем его маленькими порциями и готовим на среднесильном огне. Со сковороды перекладываем шумовкой в миску.
Нарезаем репчатый лук соломкой, выкладываем его в ту же сковороду, где жарилась говядина, и возвращаем к луку все обжаренное мясо. Готовим все вместе в течение 2–3 минут, непрерывно помешивая.
Заливаем в кастрюлю воду. Доводим ее до кипения, кладем мясо с луком и варим 30–40 минут.
Очищаем картофель и нарезаем его такими же кубиками, как мясо.
Когда мясо будет готово наполовину (то есть через 20 минут варки), кладем в суп картофель. Солим и перчим по вкусу.
В это же время добавляем в суп натертую лимонную цедру и тмин и варим, пока картофель и мясо не станут мягкими.
Добавляем в суп мелко нарезанный чеснок и томатное пюре. Доводим до кипения и выключаем огонь.
Суп подаем с зеленью и сметаной. Чтобы он был вкуснее, можно дать ему настояться в течение нескольких часов. В Бразилии этот суп едят тепленьким или даже остывшим. В России я его для друзей всегда подогревала.
Синалопес
Еще одно блюдо, которое можно без труда приготовить в России. В Бразилии очень много вкусного. Но, как правило, требуются или специфические фрукты, или особые овощи, или приправы, или пряности. Поэтому из самого вкусного я выбираю то, что не вызовет у российских хозяек особого напряжения в поисках продуктов.
