Читать «Вкусные женские истории» онлайн - страница 94

Добавляем в казанок весь нарезанный лук (зеленый и репчатый), немного обжариваем, кладем измельченный сладкий перец, мелко нарезанные помидоры и паприку. Солим, перчим и обжариваем до тех пор, пока перец не станет мягким. Когда он уже ощутимо мягкий, специально держим казанок на огне еще 5 минут и отставляем в сторону.

Вмешиваем в содержимое казанка нарезанную кинзу.

Убираем из казанка половину овощей. Оставшуюся часть разравниваем по дну.

На овощи укладываем филе рыбы, мяса или птицы, посыпаем солью и перцем, сверху снова выкладываем овощи и чуть приминаем их толкушкой для пюре.

Аккуратно вливаем кокосовое молоко.

Ставим на средний огонь, накрываем казанок крышкой и тушим в течение 15 минут.

Это самый интересный момент. После окончания тушения каждая хозяйка может добавить к мокеке пару щепоток любимой приправы. Как правило, бразильянки не раскрывают свои «секретные ингредиенты» и хвастаются тем, что у них мокека вкуснее, чем у подруг.

Подают мокеку с рисом. Рядом с тарелкой еще могут поставить розетку, где будет салат из мелко нарезанного лука, очищенного и нарезанного перчика чили, чуточки меда, чуточки лимонного сока и капли оливкового масла. Хозяйки этим дают понять, что «я, дескать, старалась, но если вам недостаточно вкусно, то можете добавить остроты».

Необычный пирог «Боло Салгадо»

В Бразилии этот пирог считается чем-то вроде местной пиццы или русской кулебяки. В любом национальном кафе он есть, да и любая хозяйка его обязательно готовит к приходу гостей. Ни один праздник не обходится без боло салгадо, куриного пирога и торта «Бригадейро». Это наши местные оливье, «шуба» и «Наполеон». Но я вам обо всем расскажу по порядку («Бригадейро» я научилась делать не тортом, а конфетами, так быстрее и удобнее).

Пока же научимся делать самый популярный пирог, прелесть которого заключается в том, что холодный он вкуснее горячего, а значит, можно не подгадывать время выпечки под приход гостей.

Для теста:

2 полных стакана пшеничной муки

1/2 или чуть меньше стакана растительного масла

2 ст. л. тертого твердого сыра

1 зубчик чеснока

4 яйца

1 луковица

1 стакан или чуть больше молока

1 ч. л. соли

1 ч. л. пищевой соды

Для начинки:

2/3 стакана нарезанной кубиками ветчины

1/2 стакана нарезанной кубиками пальмито

1/2 стакана зеленого горошка (лучше замороженного)

1/4 стакана мелко нарезанных оливок

2 ст. л. нарезанной кубиками колбасы или сосисок

2/3 стакана сладкой консервированной кукурузы

сливочное масло для смазывания

Смешиваем все ингредиенты начинки в большой глубокой миске или даже в кастрюле.

Все ингредиенты теста, кроме соды, замешиваем вилкой или взбиваем миксером. Соду добавляем последней и хорошо вымешиваем тесто ложкой.

Выливаем тесто в овощи и перемешиваем еще раз. Всю эту массу выкладываем в смазанную маслом форму.

Выпекаем 35–40 минут, до золотистого цвета. Температуру лучше выставить 190–200 °C, то есть чуть выше, чем мы привыкли.

Мой вам совет: когда пирог будет готов, оставьте его остывать в духовке. Чем дольше он «отдохнет», тем будет вкуснее, поэтому самое оптимальное – печь его с вечера к завтраку или утром к ужину.