Читать «Вкусные женские истории» онлайн - страница 79
Инна Метельская-Шереметьева
После мяса масло в казане достаточно горячее, но пару минут можно его и подкалить. И отправляй в казан нарезанный лук. Хорошо перемешай. И… влей воды. Сколько? Я добавила бы миллилитров семьсот. Но тут многое зависит от параметров посуды, в которой будет готовиться эта еда.
Добавь в казан томатную пасту или вяленые помидоры и сразу за ними всыпь сахар. Тщательно и быстро все перемешай. Лук мгновенно карамелизируется.
Затем добавь все специи. Набор их для данного блюда весьма широк. Вообще говоря, количество специй, придающих остроту, регулируй по своему вкусу. Соли я кладу примерно полторы столовые ложки.
Теперь самое время отправить в казан голяшки. Только следи, чтобы они были полностью покрыты соусом. Уменьши огонь до минимума и на полтора часа забудь о мясе, предварительно плотно закрыв казан крышкой.
За это время ты успеешь очистить айву и разрезать ее на дольки. Сразу же отправляй ее в казан, следя за тем, чтобы она тоже утонула.
Сама же пока очищай и режь на четвертинки груши. Они должны быть твердых сортов. Отправляй их в казан через 20 минут после айвы.
Закрывай крышкой и засекай еще 20 минут. К этому времени все должно быть готово.
Отваривай рис, или картофель, или кускус, выкладывай на него куски голяшек, рядом фрукты, и поливай все соусом. Волшебно вкусно!
Кускус «Касабланка» с миндалем и курочкой
Ингредиенты:
Филе курицы нарежь кусочками, обжарь с нарезанными луком, сладким перцем и чесноком, посоли.
Добавь рубленый миндаль, перемешай.
Кускус залей кипятком в соотношении 1:2, накрой и оставь на 5 минут.
Изюм промой, всыпь в кускус, посоли, добавь зиру и порошок карри, перемешай.
Выложи кускус в глиняную форму, сверху помести кусочки курицы, накрой крышкой и запекай в духовке в течение 20 минут при 180 °C.
Заалук – восточная икра из баклажанов
Заалук можно подавать горячим или холодным. Основные ингредиенты заалука – запеченные на открытом огне или в духовке баклажаны, помидоры и сладкий перец с добавлением специй и оливкового масла.
Я тебе много раз говорила, что кускус, нут, баранина и баклажаны – четыре «столпа» марокканской кухни. И все это здесь умеют готовить волшебно. Я на свою марокканскую баклажанную икру всех подруг в России подсадила. Попробуй и ты. Уверена, что тебе понравится!
Ингредиенты:
