Читать «Вкусные женские истории» онлайн - страница 77

Чеснок и лук мелко поруби, добавь к курице и жарь 5 минут.

Помидоры и лайм или лимон без кожуры нарежь дольками и добавь к курице. Туши 5 минут, закрыв крышкой.

Посоли, поперчи и добавь корицу с имбирем и кориандром.

Влей несколько ложек воды, чтобы она покрыла только овощи, добавь настой шафрана (то есть смешай его с водой, дай немого постоять, а потом влей), добавь немного сахара – по желанию, я лично не люблю кислый соус. Перемешай, полей этим соусом курицу и туши под крышкой 5 минут.

В приготовленный рис добавь топленое масло, перемешай и выкладывай в подогретое блюдо. На рис клади кусочки курицы и овощной соус, посыпь зеленью и подавай к столу. Перед подачей можно посыпать лимонной цедрой или кедровыми орешками.

Фирменная харира

Я уже говорила тебе, что харира – бархатный суп – это блюдо, которое в Марокко любят все и все умеют готовить. Но я перещеголяла даже свекровь. Это не пустое хвастовство. Просто я соединила в своем варианте блюда его основные черты, добавив чуточку нашего, советского. Впрочем, ты сама сейчас все поймешь, если знаешь рецепт классической хариры.

Еще в первый приезд в Марокко я мечтала научиться готовить хариру, но все как-то было некогда. А беременной я стала часто и много покупать помидоры (просто очень хотелось). Но помидоры в Марокко, как и в России, частенько продают вне сезона – тепличные, и харира из них плохая. Вот я и нашла решение – стала брать помидоры в собственном соку. А марокканки так не поступают.

А это тот самый секрет, почему мой суп получается нежным и правильным, то, что нужно!!!

Для настоящей хариры берут, конечно, баранину, лопатку с косточкой, но в нашей семье муж разрешает готовить и на говядине, потому что в Марокко говядина – признак достатка и аристократизма. В остальном рецепт вполне аутентичный, ну, может быть, с совсем незначительными отступлениями.

Ингредиенты (на 2,5 л воды):

1/2 стакана сухого нута

300 г говядины (в идеале баранины)

1/2 ст. л. молотой корицы

1 ч. л. молотого острого красного перца

1 ч. л. зиры

1 ч. л. семян кориандра

щепотка шафрана (можно заменить куркумой)

2 большие луковицы

1 красный сладкий перец

3–4 стебля сельдерея

кусочек корня имбиря с грецкий орех

1/2 перчика чили

2 ст. л. оливкового масла

400 г очень спелых помидоров или 1 банка консервированных без кожицы

1/2 стакана коричневой чечевицы

1/2 стакана круглозерного риса

зелень сельдерея, петрушки или кинзы по вкусу

1 лимон для подачи

соль и перец по вкусу

Первым делом надо замочить нут, лучше на ночь, если он, конечно, не консервированный.

С предварительно замоченного нута слей воду, прополосни его проточной водой, сложи в кастрюлю, залив холодной водой, и поставь на огонь. Доведи до кипения, сняв образовавшуюся пену, и вари на умеренном огне около 1 часа. С нутом я кладу вариться и кусок говядины, хотя если будешь варить суп с бараниной, то мясо следует нарезать на маленькие кусочки и обжарить вместе с луком, овощами и специями. Говядина этого не требует!

Пока варятся нут и мясо, приготовь пряную овощную заправку для супа. Все сухие специи сложи в ступку и перетри их со щепоткой соли. Лук, сладкий перец, сельдерей, имбирь и перчик чили мелко нарежь.