Читать ««Цигун и жизнь» («Цигун и спорт»)-03 (2004)» онлайн - страница 38

— иметь много чайников и кружек Посуда должна быть небольших размеров, поскольку при «пробовании» цель заключается не в утолении жажды, а в том, чтобы, дегустируя чай, одновременно любоваться и наслаждаться природой: прохладным ветерком, ясной луной, шумом сосен, пением бамбука, цветением сливы, паданием снега;

— иметь хорошую воду, разбираться в ней, т. к. она бывает самой разной, например, вода первого снега, талая вода с цветов сливы, родниковая вода с горы Хуэйшань, дождевая вода периода «саньфа». Надо знать, какую воду использовать сразу, какую — оставить на следующий год, какую — закопать в сосуде на хранение в землю и т. д.;

— разбираться в чае, то есть в чайных листьях, а также знать, какую воду использовать для какого сорта чая. Что касается так называемых «черных, зеленых, цветочных» сортов, лунцзинского чая, то их «пробуют» те, кто не отличается изысканным чайным вкусом. Настоящие же любители только посмеиваются над ними или морщат нос;

— знать, как заваривать чай. Здесь важно правильно отрегулировать силу огня. «Во-первых, кипящая вода должна быть, как крабий глаз», то есть на поверхности воды должны появиться пузыри. «Во-вторых, кипение должно походить на сосновый гул». Это говорит о том, какой звук должен возникать при кипении. Невскипевшую и перекипевшую воду нельзя пить, поскольку она убивает чайный аромат.

Ну и, конечно, необходимо учитывать, что определенный вид воды требует определенного вида дров для растапливания печи;

— знать, как правильно дегустировать чай. Первое пригубливание позволяет распознать сорт чая. Последующее, осуществляемое с закрытыми глазами, позволяет судить о качестве воды. Наслаждаться знаменитыми пейзажами следует «под» знаменитые сорта чая.

Что же касается тех, кто чай но «пробует», а «пьет», то, прежде всего, конечно, необходимо отметить, что они хотят просто утолить жажду, предпочитая большие чайники, большие чашки, из которых можно есть рис, подолгу кипятят воду, любят горький вкус чая. Предел их изыска и утонченности — добавить в чай свежего жасмина или летом пить лунцзинский чай, приговаривая: «Лунцзинский чай гасит огонь».

Что касается заваривания чая, то они это делают так: поднимают высоко емкость с кипятком и с высоты заливают чай (листья), находящиеся в заварном чайнике. В противном случае листья не раскрываются. Затем наливают чай в чашку и оценивают его цвет, после чего снова выливают и чайник.

Некоторые «пьющие» чай предпочитают чайным листьям чайный порошок, то есть измельченный чай.

Некоторых любителей чая нельзя отнести ни к категории «пьющих», ни к категории «пробующих», они заполняют как бы среднее положение: для «пробующих» они недостаточно уделяют внимания атмосфере чаепития, для «пьющих» они слишком хорошо разбираются в сортах чая, в качестве чая и пьют его не просто для утоления жажды.

В Пекине девять из десяти торговцев чаем — выходцы из пров. Аньхой. Жителям других провинций заниматься чайным бизнесом очень трудно. А если, кто и осмеливается на это, го он все равно должен заручиться поддержкой аньхойцев. Почему так? В пров. Аньхой — самые лучшие и самые известные чайные плантации. Местные жители испокон веку занимаются выращиванием чая. Все крупные чайные Пекина имеют здесь свои представительства для закупок чая, заведения же поменьше делают закупки в Тяньцзине, который является крупнейшим центром по продаже чая на севере Китая.