Читать «60 лет-не возраст №7-2008» онлайн - страница 30
Автор неизвестен
Чернушка снижает кровяное давление, является противоспазматическим и жаропонижающим средством. Семена растения способствуют выделению желудочного сока и желчи, а чай из них помогает при коликах в желчном пузыре, а также при газах и вздутиях, болях в желудке, поносе, спазмах живота. Чтобы приготовить
Используют растение и в фармакологии: из зрелых семян готовится препарат «Негедаза». Его назначают как желудочное средство при панкреатитах, холецистопанкреатитах, хронических гепатитах, хронических гастритах, энтероколитах.
Уже говорилось, что чернушка используется и в качестве специи. Ее семена, горьковатые и жгучие, имеют приятный мускатный запах. Их используют как заменитель перца, в кондитерском производстве, добавляют для ароматизации в кисели, желе, пудинги, муссы. При выпечке посыпают семенами сочники, пышки, кренделя, печенье, сдобные хлебцы.
Хризантема овощная (увенчанная)
Вообще существует огромное количество сортов хризантем (только одних их видов — около 160!), но съедобна только овощная хризантема, хотя и у нее самой тоже есть несколько форм. Другие виды хризантем есть нельзя, и для пищевых целей они не используются.
В странах Юго-Восточной Азии культура известна более двух тысяч лет. В Китае хризантема олицетворяет мудрость и долголетие, в Японии — счастье, успех и удачу, во Вьетнаме — душевную чистоту и ясность разума. В наши дни овощная хризантема, ценное растение из семейства астровых, особенно популярно в Японии, Китае и США.
У него мощный мясистый стебель высотой до 1 метра. Главный и боковые стебли хорошо облиственны. Листья у хризантемы напоминают морковные — резные, ажурные, светло-зеленого цвета. Если их оборвать, они очень быстро отрастают вновь. За эту способность хризантему овощную называют «бесконечным» растением.
Цветки напоминают ромашку, с белыми или желтыми лепестками. При осеннем посеве овощная хризантема цветет рано весной. При весеннем — развивается гораздо скорее, быстрее зацветает и грубеет, утрачивая способность давать новые листья. Чтобы листья были нежнее, растение высевают густо. Примерно через месяц после появления всходов на нем образуются нежные пригодные для использования листочки и несколько бутонов среднего размера. После сбора зелени в пазухах листьев отрастают новые нежные боковые веточки.
Овощная хризантема — светолюбивое растение. Обладая особой жизнестойкостью, она хорошо произрастает почти повсюду, на разных почвах. Неплохо переносит похолодания, растет как в холодном, так и в теплом климате. Но в России ее пока мало знают.
Благодаря тонкому приятному аромату и специфическому вкусу овощная хризантема используется в кулинарии. Ее молодые листья кладут в салаты или супы, омлет и яичницу. Листья и стебли отваривают в кипятке несколько минут, отжимают, мелко нарезают, добавляют острую приправу (кетчуп или соевый соус) и подают к столу как салат. Листья можно использовать и как самостоятельную приправу — для этого их надо поджарить в масле. Часто их сушат на зиму и добавляют в супы, в мясные и рыбные блюда, в гарниры.
