Читать «60 лет-не возраст №7-2008» онлайн - страница 28

• Если, наоборот, живот падает и поясница прогнута, сядьте ниже.

• Если трудно удерживать корпус в вертикальном положении, сядьте к стене.

ПРИРОДНЫЕ ЦЕЛИТЕЛИ

Вкусные цветы

Валентин Дубин, ведущий научный сотрудник Института натуропатии

_{(Окончание. Начало в № 6 за 2008 г.)}

Согласитесь, выращивать цветы на наших дачных участках стало намного легче — столько появилось прекрасного посадочного материала: семян, луковиц, корневищ, отростков! О цветовой гамме и говорить не приходится. Но цветы, что мы любовно сажаем «для красоты», приносят и другую пользу — некоторые из них можно есть, а некоторыми — даже лечиться.

Настурция

Это однолетнее растение известно всем — настурция красива, неприхотлива. Она цветет долго, практически все лето и первую половину осени. Цветки у настурции неправильной формы, с множеством ярких опенков — желтого, оранжевого, бордового, иногда с кроваво-красными полосками и чашечкой, окрашенной в красноватый цвет. Цветоводы, влюбленные в эти цветы, насчитывают около 100 их сортов и оттенков!

Настурция не только красива, но и обладает приятным вкусом. Б кулинарии используется все растение — как молодые стебли и листья, так и цветочные почки и незрелые плоды, имеющие сладковато-пряный вкус.

Вкус молодых листьев напоминают кресс-салат. Не случайно у настурции есть и местные названия — испанский или индейский кресс, цветной салат. Из них действительно готовят салаты.

Например, можно приготовить такой салатик (на две порции). Вам понадобятся 10 листиков настурции, одно сваренное вкрутую яйцо, 2 небольших огурца, несколько перьев зеленого лука, майонез и соль. Огурцы и яйцо нарезают тонкими ломтиками, шинкуют лук и листья настурции. Все смешивают, заправляют майонезом, можно добавить соль по вкусу

Для заготовки приправы из листьев настурции берут 200 г молодых листьев, 100 г крапивы, 50 г укропа. Проворачивают через мясорубку, добавляют расти тельное масло, перец, соль по вкусу. Такая приправа подойдет и в качестве бутербродной пасты на завтрак Свежие цветочные почки, как и листья, кладут в салаты, в мясные, рыбные и овощные блюда.

Из цветочных почек и недозрелых плодов можно приготовить и деликатесные домашние каперсы, по вкусу напоминающие натуральные (цветочные почки с каперсового куста). Незрелые, бело-желто-зеленые плоды (подойдут даже упавшие на землю) промывают, несколько минут бланшируют в подсоленной воде. Укладывают в заранее приготовленные небольшие банки, заливают приготовленным маринадом и, не стерилизуя, закрывают пластмассовыми крышками. Маринад готовится так: на 0,5 л кипящей воды кладут 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара, 2–3 ст. ложки 9 %-ного столового уксуса. Хранят каперсы при комнатной температуре. Они очень вкусны в рассольнике, рыбной солянке.

Зеленые недозрелые плоды используются и при мариновании огурцов, натиссонов, помидоров, брюссельской капусты. Цветками ароматизируют уксус — в пол-литра столового уксуса всыпают стакан цветков. Настаивают на солнце 7 дней. Высушенные цветки настурции можно класть в супы, вторые блюда, добавлять в сухие специи. Сушат цветки обычно в тени, время от времени перемешивая. Хранят в холщовых мешочках.