Читать «60 лет-не возраст №7-2008» онлайн - страница 32
Автор неизвестен
Каштановая кулинария
Как только не едят каштаны: сырыми, вареными, печеными, жареными, засахаренными, консервированными! Из них делают супы, пюре, конфитюры, десерты, кремы, суфле, изготавливают кофейный напиток и спирт.
Каштан называют «хлебным деревом»: из перетертых в муку сушеных семян выпекают вкусные булки. А если добавить каштановую муку в пшеничную, то получится хлеб с красной корочкой, приятный на вкус и легко усвояемый организмом.
Самой «каштаноядной» страной в Европе, безусловно, является Франция. В былые времена кулинары французских королей готовили более сотни блюд с каштанами. Да и в наши дни многие из рецептов по-прежнему в чести. Недаром каштаны по праву считаются одним из символов французской кухни. Их подают в качестве гарнира к дичи, к мясным блюдам, они прекрасно сочетаются с омарами или овощами: морковью и брюссельской капустой. Используют их и для приготовления сладких блюд. От одного лишь вида суфле из каштанов или торта с каштановым кремом у гурмана текут слюнки.
Впрочем, чем читать, как хвалят то или иное блюдо, всегда лучше попробовать его на вкус. Например, что-нибудь из этого.
• Каштановый суп. Одну среднюю луковицу и корень сельдерея мелко нарезать и тушить в масле 3 минуты, после чего все положить в кастрюлю, добавить десяток очищенных каштанов, залить 200 мл овощного бульона и варить 20 минут Приготовленный суп миксером довести до консистенции пюре. К столу подавать с обжаренными ломтиками хлеба и зеленью сельдерея.
• Гусь с каштанами. 700–800 г каштанов хорошо прожарить на горячей сухой сковороде, добавить 200 г свиного фарша, перемешать и посолить. Начиненного этой смесью гуся (около 3 кг) запекать в духовке 90 минут при 150 градусах. Если предпочитаете более румяную кожицу, на последние полчаса повысьте температуру духовки. Фаршируют гуся и отварными каштанами, для этого плоды заливают холодной водой и кипятят 15–20 минут.
• Омлет из каштанов. Очищенные каштаны отварить до мягкости в крепком мясном бульоне и заправить густым красным соусом с вином (лучше всего с «Мадерой»), Получившееся пюре смешать с яйцами и взбить. Готовят омлет на раскаленной сковороде.
Чем ценны каштаны?
Как явствует из названия статьи, каштаны — это не только вкусно, но и полезно, причем в лечебных целях используют не только плоды, семена и их скорлупу, но и кору молодых ветвей каштанового дерева, сами ветви, листья, цветки. Одно лишь перечисление содержащихся в них ценных веществ выглядит более чем убедительно:
