Читать «60 лет-не возраст №5-2008» онлайн - страница 41
Автор неизвестен
БЛЮДО МЕСЯЦА
Драгоценные сорняки
Ухаживая за своими любимыми тюльпанами, огурцами или укропом, мы с энтузиазмом вырываем наступающие на клумбы и грядки сорняки и выбрасываем их в компостную яму, а то и просто сжигаем. А ведь их можно использовать — каждая из этих дикорастущих трав обладает ценными лечебными свойствами, а нередко и пищевыми достоинствами
В мире первобытных людей не было ни культурных, ни сорных растений, и древний человек опытным путем подыскивал, что он может употребить в пищу. И то, что сегодня мы называем дикорастущими, сорными растениями, веками кормило наших предков. Скажем, на Руси до XVII века не знали картофеля, огурцов, помидоров, чая — и потому похлебки готовили из борщевика, сныти и крапивы, пили травяные чаи из кипрея.
Со временем стали привозить окультуренные растения из других стран, развивалась и собственная агрономическая наука. И потихоньку старые съедобные травы были списаны в разряд сорняков. Но разве от этого их свойства стали хуже? Нет, конечно, все дело в привычке и традициях. Например, одуванчик, который мы ожесточенно выпалываем, во Франции считается деликатесным салатным растением. Совсем недавно в наших овощных лавках заняли достойное место корни и стебли сельдерея, у которого раньше мы употребляли только листья, да и то в основном для квашения. А в Германии эта трава испокон веков ценилась как средство поддержания мужского здоровья.
Сегодня ученые-медики и диетологи бьют тревогу: большая часть современных пищевых продуктов претерпевает сильную технологическую переработку, которая обедняет их природные качества и увеличивает содержание в них различных консервантов и химических добавок. Как важно при этом постоянно поддерживать организм полезными веществами! И почему бы не использовать давних друзей человека — дикорастущие съедобные травы?
