Читать «60 лет-не возраст №4-2006» онлайн - страница 32

• Котлеты из сельдерея. Корень сельдерея — 400 г, овсяные хлопья — 100 г, молоко — 1/2 стакана, рубленая зелень (петрушка, укроп) — 2 ст. ложки, репчатый лук — 2 головки, яйца — 4 шт., пол-лимона, панировочные сухари — 2 ст. ложки, масло растительное, соль.

Овсяные хлопья залить небольшим количеством молока так, чтобы оно только покрывало хлопья, и оставить на час до загустения. Мелко нашинковать корни сельдерея, репчатый лук, добавить яйца, натертую цедру лимона. Все это посолить, смешать с овсяными хлопьями и толчеными пшеничными сухарями. Из приготовленной массы сформовать котлеты и обжарить в кипящем растительном масле до золотистой корочки.

• Пюре картофельное с сельдереем. Картофель — б шт., корень сельдерея — 300 г, молоко, соль.

Отварить картофель и сельдерей, размять, добавить горячее молоко, посолить, мешать на слабом огне до загустения.

♦ СОВЕТЫ ОГОРОДНИКАМ ♦

Сельдерей — однолетнее или двулетнее овощное растение с мясистым белым корнем и ветвистым стеблем. Сельдерей хорошо переносит заморозки до 10°. Тем не менее он любит тепло и свет. Хорошо растет на плодородных влажных почвах: на черноземах, торфяных, суглинистых, а также супесчаных с достаточным запасом перегноя. Не выносит кислых почв.

Сельдерей представлен тремя разновидностями: корневой, черешковый и салатный (листовой). В первый год жизни корневой сельдерей образует корень и розетку листьев, во второй — цветочный стебель и семена.

Наиболее известны следующие сорта сельдерея корневого: яблочный, грибовский, юдинка, деликатесный, но они дают мелкие корнеплоды с большим количеством корешков. Предпочтительны сорта, например магдебургский рыночный, дающие прекрасную зелень и корнеплод весом до 1 кг.

Вегетационный период корневого сельдерея — около 200 дней, поэтому в средней полосе его выращивают рассадой. За две недели до посева семена замачивают в течение 3 суток, воду меняют 2–3 раза. Высевают семена в конце февраля в сильно увлажненную перегнойную почву не слишком густо и присыпают их слоем сухой просеянной земли в 2–3 мм. Перед посевом семена можно смешать с сухим песком. Держать ящик с рассадой следует под прозрачной пленкой при температуре плюс 20–25° Всходы появляются через 2–3 недели. После появления всходов ящик нужно выставить на свет.

В открытый грунт рассаду высаживают в мае-июне. Расстояние меледу рядами — 35 см, между растениями — 20 см. Уход заключается в рыхлении междурядий, прополке, обильном поливе, подкормке минеральными удобрениями.

Сельдерей нуждается в магнии: при его недостатке на листьях развивается хлороз. При избытке азота сельдерей больше подвержен заболеваниям и хуже хранится зимой.

Убирают сельдерей с августа до наступления холодов, но лучшее время — октябрь. Для хранения корнеплоды надо тщательно просушить и сложить в сухой, предварительно прокаленный песок. При ровной невысокой температуре (от 0° до 5°) урожай сохраняется до следующего июля.