Читать «60 лет-не возраст №4-2006» онлайн - страница 31

С этой же целью к пораженной коже прикладывают свежие листья или мазь из листьев, приготовленную из растертых в кашицу листьев и свежего масла — растительного или несоленого сливочного.

Древние греки с таким уважением относились к сельдерею, что даже чеканили его изображение на монетах.

Суп из сельдерея

В диетотерапии для лечения и профилактики ожирения применяют свежие листья и сырые или вареные корни сельдерея. Их добавляют в салаты, супы и овощные смеси, используют как приправу к мясным и рыбным блюдам. Корни сельдерея можно солить, мариновать, сушить.

Сельдерей пользуется особым расположением диетологов и за богатое содержание органического натрия — он может заменять «не уважаемую» ими поваренную соль.

• Салат, из листьев и стеблей сельдерея. Мелко нарезать листья и негрубые стебли сельдерея (примерно 3 горсти), кубиками — крутое яйцо. Заправить 2 ст. ложками растительного масла и соком половины лимона.

• Салат из корня сельдерея и яблока. Корень сельдерея — 75 г, яблоки — 100 г, орехи грецкие — 25 г, зелень петрушки — 15 г, растительное масло (или сметана) — 50 г, соль по вкусу.

Корень сельдерея и яблоки натереть на крупной терке, грецкие орехи измельчить. Все перемешать, посолить, заправить растительным маслом или сметаной. Выложить в салатник и украсить листьями петрушки.

В салатах прекрасно сочетается с сельдереем морковь.

• Салат, из сельдерея и моркови. Корень сельдерея, морковь — по 100 г, зелень петрушки — 25 г, листовой салат (по желанию) — 50 г.

Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке, нарезать листья салата и зелень петрушки. Положить овощи и зелень в салатницу, посолить, заправить сметаной или 1 ст. ложкой меда, смешанной с 1 ст. ложкой растительного масла, перемешать.

• Салат из сельдерея и фасоли. Фасоль отварная или консервированная — 100 г, отварная морковь — 100 г, корень сельдерея — 100 г, большое зеленое кисло-сладкое яблоко, китайская капуста — 50 г, пучок зелени укропа, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложка горчицы, 1 зубчик чеснока, сок пол-лимона, соль по вкусу. Вареную морковь, яблоко нарезать мелкими кубиками, а китайскую капусту — соломкой, сельдерей натереть на крупной терке, добавить фасоль, мелко нарезанный укроп, заправить. Заправка: растительное масло, измельченный чеснок, горчица, сок лимона.

• Сельдерейное масло. Сливочное масло — 200 г, сметана — 2 ст. ложки, листья и негрубые стебли сельдерея — по 100 г, желток сваренного вкрутую яйца, сыр — 50 г.

Мягкое сливочное масло смешать со сметаной и пропущенными через мясорубку стеблями и листьями сельдерея. Добавить желток и натертый на мелкой терке сыр.

• Суп из сельдерея. Сельдерей — 250 г, луковица — 1 шт., сливочное масло — 2 ст. ложки, мука — 3 ст. ложки, желток, сметана — 1–2 ст. ложки, сыр — 5 ст. ложек, лимонный сок, соль по вкусу.

Сельдерей очистить и натереть на крупной терке, мелко нарезать лук и чуть-чуть обжарить на масле, добавить муку и потушить. Потом все положить в кипящую воду и варить 10 минут. Снять с огня. Смешать желток со сметаной и небольшим количеством бульона, все это влить в суп и размешать, посолить. Довести суп до кипения. Посыпать натертым сыром, заправить лимонным соком.