Читать «60 лет-не возраст №2-2003» онлайн - страница 9

Максимальное количество полезных веществ содержится в зрелых оранжево-красных, твердых плодах. Плоды созревают в августе-сентябре, но остаются на ветвях до зимы.

В южных районах России, где теплее и больше солнца, созревшие плоды и крупнее и красивее, чем на севере, но витамина С в них значительно меньше, чем в плодах северных видов.

Заготавливают плоды до заморозков, так как при их оттаивании теряется часть витаминов. При сборе у плодов нельзя удалять чашелистики: без них они быстро портятся и плесневеют.

• Сушка — самый простой способ заготовки плодов. Плоды шиповника, богатые аскорбиновой кислотой, надо сушить быстро, чтобы витамин не разрушился.

Сушить их можно в духовке электроплиты с открытой дверкой. Перед сушкой плоды надо промыть, оторвать чашелистики и разложить в один слой на противне. Начинать сушку следует при температуре 60 градусов. По мере высушивания плодов температуру постепенно увеличивать до 80 градусов. Если начинать сушку сразу при 80 градусах, то плоды сварятся.

Сушить плоды можно и над газом на специальной сетке на ножках, которые продаются в хозяйственных магазинах. Температуру можно регулировать, убавляя или прибавляя газ.

Плоды готовы к хранению, если при надавливании они крошатся. Чтобы они не утратили своего аромата, цвета и целебных свойств, хранить их следует в трехлитровых стеклянных банках, закрытых пластмассовыми крышками. Так плоды сохраняют свои свойства не менее двух лет.

Очень хороший витаминный и лечебный продукт — варенье из свежих плодов, приготовленное «холодным способом», при котором они сохраняют все полезные вещества. Это любимое варенье нашей семьи. Мы готовим его каждую осень.

• Варенье из плодов «холодным способом». Для такого варенья подходят только спелые плоды. Их надо промыть холодной водой вместе с чашелистиками (чтобы вода через отверстие не попала внутрь плодов), дать воде стечь и разложить плоды на ткань для обсушивания. Затем оторвать чашелистики, разрезать плоды и освободить их от семян.

На дно эмалированной кастрюли уложить очищенные плоды слоем 1,5–2 см, покрыть сверху слоем меда, затем выложить следующий слой плодов и следующий слой меда. Так чередовать до заполнения кастрюли. Последним должен быть слой меда. Закрыть чистой тканью, завязать и оставить на 10–12 часов для настаивания. За это время плоды дадут сок. Чем спелее плоды, тем больше будет сока.

После настаивания плоды размешать деревянной ложкой, уложить в стерилизованные сухие банки, закрыть пластмассовыми крышками и убрать в холодильник на нижнюю полочку.

Это варенье — прекрасный источник витаминов. Оно полезно всем, особенно зимой и весной. Варенье является эффективным вспомогательным средством при любых острых и хронических инфекционных заболеваниях, а также при болезнях печени, желудка и кишечника.

Из свежих плодов можно приготовить богатый витаминами компот.

• Компот из плодов. Надо отобрать зрелые крупные плоды с упругой мякотью, промыть их холодной водой, дать ей стечь. Затем оторвать чашелистики, разрезать плоды на половинки и освободить от семян. Очищенные плоды сложить в эмалированную кастрюлю, залить горячим сиропом и настоять 10–12 часов. Для приготовления сиропа берется 200–250 г сахара на 1 л воды.