Читать «Все о виски» онлайн - страница 38

Пока печется бисквит, подготовьте крем. В глубокой фарфоровой миске размягчите масло на водяной бане, взбейте его до получения пены. Добавьте мед и орехи, мешая смесь, пока она не превратится в однородную густую массу.

Разрежьте на 2 части выпеченный и остывший бисквит. Нижнюю часть намажьте половиной крема и накройте верхней частью. Остатком крема намажьте весь бисквит, используя для этой цели ложку или лопатку, погруженную перед этим в горячую воду. Сверху украсьте бисквит орехами.

«ОДЕТЫЕ» ГРУШИ

Требуется: 0,5 кг груш, 100 г сахара, 250 мл воды.

Для крема: 0,25 л молока, 50 г шоколада, 2 желтка, 30 г сахара, 5 г желатина.

Способ приготовления. Очистите груши, разрежьте на 2 части, удалите семена и положите в эмалированную посуду вместе с водой и сахаром. Варите в течение 10 минут, затем выньте, обсушите и оставьте остывать.

Шоколад разломайте на маленькие кусочки и подогрейте с небольшим количеством молока, чтобы он растопился. Взбейте сахар с желтками и постепенно влейте горячее молоко. Варите крем на слабом огне до загустения, но не давая ему закипеть, а затем, пока крем еще горячий, добавьте в него желатин, предварительно растворенный в холодной воде. Груши залейте кремом после того, как он окончательно остынет.

РУЛЕТ С КРЕМОМ ИЗ КЛУБНИКИ И ВЗБИТЫХ СЛИВОК

Требуется: 8 яиц, 100 г муки, 200 г сахара, 250 г взбитых сливок, 10 г желатина, 50 г миндаля, 50 г воды.

Способ приготовления. Желтки взбейте с половиной сахара, добавьте муку и взбитые в крепкую пену белки. Полученное тесто выложите на противень, застланный пергаментной бумагой, и поставьте на 10 минут в жаркую духовку. Затем сверните вместе с бумагой и оставьте остывать.

Замочите желатин в горячей воде и перемешайте с протертой клубникой (отделите 10 целых ягод). Сливки взбейте с оставшимся сахаром и перемешайте с клубникой.

Освободите рулет из бумаги и намажьте кремом, затем снова сверните в рулет.

Сверху смажьте кремом и украсьте целыми ягодами и миндалем.

ГЛАВА 7 ВИСКИ В КУЛИНАРИИ

Виски является важным компонентом в рецептах приготовления многих блюд, в основном это жаркое и блюда из рыбы. Это очень крепкий алкогольный напиток, поэтому блюда, компонентом которых он является, предварительно нужно обжарить на огне, а потом уже добавлять к ним соусы, гарниры, подливы и так далее.

Применяется виски и в приготовлении мучных блюд: добавляется в тесто и начинки.

Виски является для жителей России напитком диковинным, поэтому рецепты, представленные в этой главе, можно отнести к разряду блюд «по случаю», так как их приготовление требует много времени и разнообразных продуктов, но результат будет этого стоить.

БЛЮДА ИЗ МЯСА

ЖАРКОЕ «НЕЖНОЕ»

Требуется: 1 кг мяса, 500 г репчатого лука, 400 г шпика, 500 г сметаны или сливок, 500 г соленых огурцов, 1 лимон, 150 г зеленого лука, 20 мл виски, соль, специи.

Способ приготовления. Нарежьте говядину на мелкие кусочки, посолите, посыпьте молотым перцем, выжмите сок лимона, добавьте виски, перемешайте с мелко нарубленным репчатым луком и поставьте в эмалированной или керамической посуде на 5–6 часов в прохладное место для маринования.