Читать «Все о виски» онлайн - страница 36

ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ С ПОВИДЛОМ

Требуется: 500 г муки, 200 г повидла, 200 мл теплой воды, 50 г растительного масла, 200 г сахара, 1 ч. л. аммония, 1 ч. л. корицы, щепотка толченой гвоздики,

1 стакан толченых или молотых орехов.

Способ приготовления. Разведите повидло водой. Последовательно прибавьте растительный жир, сахар, аммоний, корицу, гвоздику. Все размешайте. В конце прибавьте орехи и муку.

Испеките пирог, охладите, разрежьте на кусочки и посыпьте сахарной пудрой.

ПАЙ ОРЕХОВЫЙ С НАЧИНКОЙ

Требуется: 150 г сливочного масла, 200 г муки, 4 яйца, 40 мл молока, 100 мл холодной воды, 120 г сахарной пудры, 1 стакан толченых орехов, 2 ст. л. молотых сухарей, 40 мл рома, 10 г цедры лимона.

Способ приготовления. Измельчите ножом сливочное масло и полный стакан муки. Прибавьте 1 желток, молоко и холодную воду. Замесите тесто и выдержите его на холоде примерно 1 час.

Затем разделите тесто на 2 неравные части. Большую часть раскатайте в пласт и уложите в форму для торта или на подходящий противень таким образом, чтобы пласт покрывал края формы на 2 см ее высоты.

Разотрите добела 3 желтка и 1 целое яйцо с сахарной пудрой. Прибавьте толченые орехи, молотые сухари, виски, цедру и белки, взбитые в крепкую пену. Нанесите смесь равномерно на уложенный пласт теста.

Из остального теста раскатайте другой пласт и покройте им начинку. Края пластов защипните. Пай смажьте взбитым яйцом и выпекайте в средне нагретой духовке.

ПАЙ С ЯБЛОКАМИ

Требуется: 150 г сливочного масла, 250 г сахарной пудры, 1 яйцо, 100 мл молока, 200 г муки, 4 яблока, 2 ст. л. сухарей, 1 ч. л. корицы.

Способ приготовления. Разотрите сливочное масло с сахарной пудрой. Последовательно прибавьте 1 яйцо, молоко, просеянную муку. Постепенно добавьте еще муки, вымешивая тесто до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рук и от стенок посуды.

После этого отделите 1/3 теста, а остальное раскатайте толстым слоем, уложите в кастрюлю или двойную форму для торта, смазанную маслом и подпыленную мукой. Пласт должен изнутри покрывать борт формы приблизительно на 2 см его высоты. Затем нанесите яблочную начинку, приготовленную из 4 яблок, измельченных на терке, 2 ст. л. сахара, молотых сухарей и корицы.

Из оставшейся 1/3 теста сформируйте тонкий жгут или полоску, разрежьте его на куски и расположите их на начинке крест–накрест, в виде сетки.

Выпекайте пай в умеренно нагретой духовке, затем охладите, нарежьте и посыпьте сахарной пудрой, смешав ее с толчеными орехами или миндалем, или только сахарной пудрой, смешанной с корицей.

СТРУДЕЛЬ С НАЧИНКОЙ ИЗ ТЫКВЫ

Требуется: 150 мл растительного масла, 50 мл холодной воды, 200 г муки, соль.

Для начинки: 300 г мякоти тыквы, 50 г жира, 50 мл молока и 30 г сахара, 150 г крупно толченых орехов, 1 ч. л. корицы.

Способ приготовления. Замесите тесто из растительного масла, холодной воды, соли и муки. Сформируйте 2 лепешки и раскатайте их по размеру противня, в котором будете выпекать струдель. На смазанный маслом противень уложите один пласт, посыпьте молотыми сухарями, выложите сверху начинку, разровняйте, накройте вторым пластом теста и слегка защипните края обоих пластов. Выпекайте струдель в средне нагретой духовке, затем охладите, нарежьте кусочками и посыпьте сахарной пудрой.