Читать «Болезни щитовидной железы» онлайн - страница 56

Салат дальневосточный из морской капусты

Вам потребуется: на 100–150 г маринованной морской капусты – белокочанная квашеная капуста – 100–150 г, отварной картофель – 3–4 шт., 1–2 луковицы, 2–3 ст. л. растительного масла. Для маринада: 2–3 стакана воды, сахар, соль, уксус, гвоздика, лавровый лист по вкусу.

Нашинковать морскую капусту и залить маринадом на 8—10 ч. Смешать с белокочанной капустой, нарезанными отварным картофелем и репчатым луком, размешать, посолить и полить растительным маслом. Выложить в салатницу и посыпать петрушкой.

По данным Всемирной организации здравоохранения, каждый шестой житель нашей планеты испытывает нехватку йода – он не вырабатывается организмом и может поступать только извне. Прогнозы специалистов безрадостны: заболевание щитовидной железы у 10 % сегодняшних школьников обернется для их потомства снижением умственных способностей на 15–20 %, а у многих (не у всех, конечно) вызовет нарушение полового развития. Этим же обусловлена и слава афродизиака, традиционно закрепившаяся за морской капустой, – отсутствие йода в диете приводит к слабости, утомляемости, а тут уж, извините, не до секса.

В прибрежных районах Китая роженицы традиционно едят морскую капусту, что обеспечивает полноценность материнского молока и здоровье ребенка. В XIII в. даже был издан указ, обязывающий все население Поднебесной есть морскую капусту для укрепления здоровья. В странах Юго-Восточной Азии и сейчас уверены, что регулярное употребление морской капусты способствует увеличению продолжительности жизни. Восточные врачеватели утверждают, что в возрасте 40 лет продукты из морской капусты обязательно должны присутствовать в рационе даже здоровых людей. В конце концов, взгляните на японцев – они, при бешеном жизненном ритме, выбились на первое место по продолжительности жизни. Многие специалисты объясняют их долголетие употреблением в пищу ламинарии.

Существуют 2 главных способа варки морской капусты. При однократной варке в пресной воде или солевом растворе слоевища закладывают в кастрюлю, заливают пресной (на 1 часть морской капусты 8 частей воды) или подсоленной (на 1 л воды 20 г соли) водой и варят до готовности, когда середина слоевища будет легко прокалываться вилкой. При двукратной варке в пресной воде на одну часть сырой морской капусты берут 4 части воды, первую варку продолжают 30–40 мин (с момента закипания воды), после чего воду сливают, слоевища вторично заливают горячей водой и варят до полной готовности. Иногда вторую варку проводят в соленой воде – на 1 часть морской капусты берут 5–6 частей воды, после первой варки воду сливают, заливают горячей соленой (2 % соли) и варят до готовности. Когда морская капуста сварится, слоевища выкладывают из кастрюли, охлаждают в воде до комнатной температуры, шинкуют соломкой и используют для приготовления полуфабрикатов, горячих и холодных блюд.

Из консервированной морской капусты готовят салаты с овощами, грибами, рыбой и мясом, ее маринуют, делают из нее супы, тушат со свининой или курицей и даже варят варенье. В Англии и Австралии распространен хлеб с примесью муки из ламинарии, кондитеры используют ее во фруктово-ягодном мармеладе, зефире и различных видах карамели, а в США морскую капусту даже засахаривают.