Читать «Болезни щитовидной железы» онлайн - страница 55

Весьма привлекательное и вкусное блюдо – фаршированный и украшенный зеленью кальмар. Для начинки применяют самые различные фарши и смеси; обжаренную морковь с яблоками, обжаренную белокочанную капусту с добавлением вареных яиц, морскую капусту с морковью, обжаренный фарш кальмара или рыбы. Фаршированный и тушеный кальмар подается к столу с гарниром из овощей, грибов, круп и под различными соусами – сметанным, белым, томатным, в масле и другими.

Кальмар фаршированный

Вам потребуется: 700–800 г филе кальмара. Для фарша: 2–3 моркови, 2–3 яблока, 4 ст. л. растительного масла, гвоздика молотая. Для соуса: 4 ст. л. маргарина или растительного масла, 2 ст. л. муки, 1–2 головки репчатого лука, 1/2—2 стакана бульона или воды, 1/2 стакана сметаны, 1 ч. л. острого томатного соуса, сахар и соль по вкусу.

Морковь мелко нарезать, слегка обжарить в масле и тушить в небольшом количестве воды до полуготовности. Добавить в морковь мелко нарезанные очищенные яблоки и тушить до готовности. В фарш положить соль, гвоздику. Целые тушки кальмара слегка отбить, посолить, заполнить фаршем (наполнять неплотно) и слегка обжарить в масле для испарения влаги, сложить в кастрюлю, залить сметанным соусом, закрыть крышкой и тушить в духовом шкафу 10–12 мин.

Не хочется возиться? Купите консервы из кальмара – благо, они уже не дефицит. Их не надо обрабатывать. Просто нарежьте крупные куски тонкими полосками, добавьте мелко порубленный репчатый лук, накрошите вареное яйцо и заправьте майонезом – перед вами прекрасный салатик, от него ваши гости непременно будут в восторге. Впрочем, салатик из морской капусты будет не намного хуже.

Морская капуста

Мечта писателя-фантаста Александра Беляева о подводных совхозах, выращивающих миллионы тонн морской капусты (ламинарии), не столь уж и фантастична. Бурые морские водоросли рода Laminaria, называемые в России «морской капустой», в изобилии растут в Охотском, Белом, Баренцевом, Балтийском и Северном морях и издавна являются довольно распространенным и ценным пищевым продуктом, особенно в странах Азии и Латинской Америки. Еще бы! Крупные листья (слоевища) ламинарии содержат множество полезных для человеческого организма элементов. Витаминов (А, В и С) и минеральных веществ (солей калия, натрия, фосфора, магния, железа, алюминия, йода, брома, хлора, кобальта, марганца) в ней даже больше, чем во многих прославленных овощах. Например, по содержанию йода ламинарии вообще нет равных. В одном ее килограмме столько же йода, сколько в 100 тыс. л морской воды! А ведь, как известно, йод помогает обмену веществ, усиливает окислительные процессы, тонизирует мышцы, печется о благополучии щитовидной железы, обеспечивая бесперебойное производство ее гормонов – тироксина и трийодтиронина, оказывает благотворное действие на нервную систему, укрепляет иммунитет, повышая сопротивляемость организма к простудным и инфекционным заболеваниям, способен понижать уровень холестерина в крови и слывет эффективным борцом против атеросклероза.