Читать «Пицца оригинальная и обыкновенная» онлайн - страница 40

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Весенняя»

Ингредиенты:

Для теста: 230 г пшеничной муки, 0,4 стакана молока, 2 ст. ложки рафинированного растительного масла, 18 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.

Для начинки: 320 г отварных сморчков или строчков, 200 г нежирной ветчины, 1 сваренное вкрутую куриное яйцо.

Для соуса: 2 куриных яйца, 0,7 стакана питьевой воды, 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли, 3 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло и соль, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 35 минут. Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять, сделать бортики по краям.

Грибы мелко нарезать, смешать с кусочками ветчины и натертым на мелкой терке вареным куриным яйцом, выложить полученную массу на тесто.

Яйца взбить миксером до однородного состояния, добавить лимонный сок, растворенный в воде, соль и перец, всыпать зелень, снова взбить или размешать ложкой. Полить соусом пиццу.

Поставить противень в горячую духовку и запечь пиццу до готовности.

Нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол.

Пицца «Изысканная»

Ингредиенты:

Для теста: 550 г пшеничной муки, 120 г натурального сливочного масла, 3 сырых яичных желтка, соль на кончике ножа.

Для начинки: 120 г маринованных вешенок или груздей, 4 желтых помидора, 1 луковица средней величины, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки и сельдерея, 60 г томатной пасты, 3 ст. ложки рафинированного оливкового масла, 320 г тертого сыра пармезана, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.

Для соуса: 60 г вареных лесных грибов (опят или белых), 4 ст. ложки нежирной сметаны, 120 г тертого сыра тильзитера, 1 сваренное вкрутую куриное яйцо, 0,5 ч. ложки соли.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку просеять через мелкое волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, положить желтки по одному, посолить и замесить однородное крутое тесто. Раскатать его тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, выровнять поверхность и сделать небольшие бортики по краям.

Грибы измельчить, помидоры нарезать тонкими кружочками, лук очистить и измельчить блендером. Выложить на тесто сначала грибы, затем томатную пасту, лук, помидоры и зелень, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром, полить оливковым маслом.

Поставить пиццу в разогретую духовку и запечь до подрумянивания.

Лесные грибы измельчить блендером или протереть через сито, добавить сметану, мелко нарубленное куриное яйцо, тертый сыр и соль, перемешать и подогревать на водяной бане в течение 2 минут.