Читать «Семь яств (грибы в кулинарии)» онлайн - страница 46

Салат выложить в салатницу, украсить зеленью, предварительно посыпав черным перцем.

"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ С ОГУРЦАМИ И КАРТОФЕЛЕМ" Компоненты: грибы......................150 гр. огурцы.....................75 гр. картофель..................120 гр. масло......................20 гр. сахар......................10 гр.

Грибы промыть, процедить и нарезать ломтиками. Свежие или соленые огурцы, отваренный и очищенный от кожуры картофель нарезать брусочками. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом, добавить сахар, посолить и помешать Салат выложить на тарелку, посыпать нарезанным зеленым луком и украсить листьями зеленого салата.

"САЛАТ ИЗ СЫРОЕЖЕК"

Молоденькие сыроежки кипятим в соленой воде, затем откидываем на сито, даем стечь воде и остыть. Перекладываем грибы в миску, заправляем зеленым мелко порезанным луком, растительным маслом и подаем с горячим отварным картофелем.

"САЛАТ ИЗ СЫРОЕЖЕК И ЧЕРНУШЕК"

Грибы чистят и моют. Отдельно-сыроежки, отдельно-чернушки отваривают в кипящей воде, откидывают на дуршлаг и, дав остыть, перекладывают в стеклянные банки. Эту заготовку хранят в холодильнике, по мере надобности беря для салата нужное количество грибов. На две части сыроежек добавляют одну часть чернушек, их нарезают соломкой, добавляют уксус, подсолнечное масло, молотый перец и 2-3 растертых с солью зубчика чеснока. Массу тщательно перемешивают. Салат посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки.

"САЛАТ ИЗ ШАМПИHЬОHОВ - 1" Компоненты: шампиньоны.................800 гр. яйца.......................6 шт. оругцы свежие..............3 шт. майонез....................1 банка сахар......................1 чайная ложка соль_ перец_ укроп_

Отварить грибы и яйца, огурцы порезать кубиками. Всё перемешать, залить майонезом, смешанным с сахаром, посыпать укропом.

"САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ- 2" Компоненты: шампиньоны свежие..........250-300 гр. масло сливочное............1 столовая ложка яйца (вареные).............2 шт. помидор....................1-2 шт. яблоко.....................1 шт. сметана....................0.5 стакана масло оливковое............1-2 столовые ложки сок лимона или.............0.5 шт. сок яблока.................1 столовая ложка лук-резанец_ укроп_ сахар_ соль_

Шампиньоны следует нарезать тонкими ломтиками и тушить в сливочном масле до полной готовности, затем охладить Яйца, помидоры и яблоко нарезать тонкими кружочками или секторами Продукты красиво укладывают рядами или слоями на блюдо или в стеклянную миску, сверху поливают сметаной, заправленной оливковым маслом, украшают зеленью.

"СМЕШАННЫЙ ГРИБНОЙ САЛАТ" Компоненты: грибы маринованные.........1 стакан картофель..................3-4 шт. огурец соленый.............1 шт. яйца.......................1-2 шт. сельдь.....................1 шт. яблоко.....................1 шт. сметана....................1-1.5 стакана помидоры...................1-2 шт. лук зеленый или лук-резанец_ петрушка_ укроп_ горчица_ сахар_ соль_