Читать «Семь яств (грибы в кулинарии)» онлайн - страница 27

В кипящий бульон с грибами и фасолью, положите картофель, нарезанный кубиками, нашинкованную капусту, соль и варите 10-15 минут. Затем добавьте свеклу с кореньями, лавровый лист, душистый перец и варите до тех пор, пока капуста и картофель не будут готовы. В конце варки выложите в борщ "кильки в томате". При необходимости добавьте по вкусу соль и томат пюре. Дайте закипеть и снимайте с огня.

Подавайте со сметаной и мелко нарубленной зеленью петрушки.

"БОРЩ С ГРИБАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ" Компоненты: грибы белые сушеные........5 гр. свекла.....................120 гр. капуста свежая.............80 гр. морковь....................25 гр. петрушка корень............10 гр. лук репчатый...............20 гр. томат-паста................25 гр. мука пшеничная.............5 гр. жир........................15 гр. сахар......................5 гр. сметана....................20 гр. чернослив..................40 гр. уксус 9 %-ный..............8 гр. соль_ зелень_

Сушеные грибы вымочить для придания им влажности, помыть, затем отварить, вынуть из бульона и порезать. Грибной отвар процедить и вскипятить. Нарезанную соломкой свеклу потушить в течение часа в небольшом количестве бульона, добавив немного томатной пасты. Нашинковать лук, морковь и петрушку, обжарить на растительном масле с мукой. В кипящий грибной бульон положить картофель и капусту. Когда он вновь закипит, добавить грибы, промытый и отваренный чернослив без косточек, тушеную свеклу, обжаренные овощи, лавровый лист, перец, сахар, соль и варить еще неско подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

"ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы сушеные..............40 гр. капуста квашеная...........400 гр. морковь....................1 шт. петрушка корень............1 шт. лук репчатый...............2 шт. томат-паста................4 столовые ложки маргарин...................2 столовые ложки сметана....................2 столовые ложки

Сушеные грибы отварить, вынуть из бульона и нашинковать. Квашеную капусту промыть в холодной воде, добавить томатной пасты, жиры, бульон и тушить до готовности. Потом положить слегка поджаренные коренья моркови, петрушки, репчатый лук и потушить еще немного. Грибной бульон вскипятить, опустить в него тушеную капусту с кореньями и довести до кипения. Прежде чем подавать на стол, положить в щи нашинкованные вареные грибы, заправить сметаной и посыпать зеленью.

"ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ"

Сушеные грибы вымыть и положить в воду на 3-4 ч, затем их нашинковать. Воду, в которой замачивались грибы, процедить, налить в кастрюлю. Положить в нее подготовленные грибы и варить 15-20 мин. Затем добавить картофель, слегка поджаренные коренья петрушки, сельдерея, моркови и варить до готовности. Щи заправить луком, поджаренным с мукой. При подаче на стол в тарелки положить сметану.