Читать «Семь яств (грибы в кулинарии)» онлайн - страница 29

"ГРИБЫ - 2" (древесные) Компоненты: грибы_ масло растительное_ лук_ морковь_

Грибы положить в миску, желательно эмалированную, и залить хорошо кипящей водой. Hакрыть крышкой.

Пока они размокают, в нержавеющей кастрюле налить 3-5 ложек растительного масла, и тушить нарезанные соломкой лук и морковь, можно добавить сладкий перец, а также баклажаны (кабачки-цуккини, патиссоны и пр. ), здесь простор для творчества. Тушить на слабом огне, чтобы слегка побулькивало, до полуготовности. Перебираем грибы (от палочек и т.п.), можно порезать их помельче. Добавляем их в овощи и под крышкой тушим минут 10. Теперь специи (по вкусу).

Вместо соли можно использовать соевый соус, лучше вьетнамский (густой).

Далее:

1. черный перец;

2. красный перец;

3. молотые семена кориандра;

4. жареные и передавленые семена кунжута;

5. примерно 2 столовые ложки приправы "Вегета" или лучше "Деликат";

6. чеснок свежий измельченный - 2-3 зубчика.

Это блюдо можно есть как само по себе, так и с картофелем, который надо порезать кубиками, отварить с 1 лавровым листом и смешать с тушеными грибами.

Можно добавить "Аджиномото", 1-2 чайных ложки.

"БЕЛЫЕ ГРИБЫ В СМЕТАНЕ" Компоненты: грибы белые свежие.........600 гр. картофель..................400 гр. лук репчатый...............2 шт. масло сливочное............40 гр. мука.......................1 столовая ложка сметана_ соль_ перец_ зелень_

Очищенные белые грибы нарезают ломтиками, картофель кубиками и жарят его в масле до тех пор, пока не станет полумягким Добавляют грибы, лук и снова жарят до полной готовности картофеля. Примешивают муку, приправы и сметану, все вместе проваривают. Посыпают измельченной зеленью. На гарнир подходит вареная цветная капуста или тушеная морковь.

"ГРИБ-ЗОНТИК С ЧЕСНОКОМ" Компоненты: грибы......................200 гр. масло......................50 гр. чеснок.....................4 зубчика соль_

Гриб-зонтик порезать тонкими ломтиками, натереть чесноком с солью и обжарить на сливочном или растительном масле, чтобы они стали хрустящими. Подавать с салатом из помидоров и огурцов.

"ГРИБЫ В ПИВЕ"

Приготовьте смесь из яйцa, пивa, рaстительного мaслa, тертого сырa и муки. Kоличество продуктов регулируйте по своему усмотрению - должно получиться не слишком густое, кaк нa олaдьи, тесто. Обмaкните в него шляпки шaмпиньонов и обжaрьте в рaстительном мaсле.

"ГРИБЫ В СМЕТАНЕ" Компоненты: грибы свежие...............500 гр. сметана....................0.5 стакана сыр........................25 гр. мука.......................1 чайная ложка масло......................1 столовая ложка

Обработанные свежие грибы обдать горячей водой, откинуть их на решето или дуршлаг, нарезать ломтиками и жарить, посолив, в масле. Перед тем, как жарение заканчивается, в грибы добавить немного муки и перемешать, затем положить сметану, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Перед подачей на стол грибы посыпают зеленью укропа либо петрушки.