Читать «Современной хозяйке» онлайн - страница 63

Выдать:

2 кочна капусты. 1 луковицу, 1 ложку масла. Уксуса 2–3 ложки. 1 ложку муки. Английского перца, 3–4 гвоздики. 1 сельдерей, 1 петрушку. 1 ложку сахара. (С Ѕ стакана красного вина).

256) Жареный картофель

1 гарнец картофеля очистить, перемыть, нарезать ломтиками. Распустить ј фунта масла, всыпать картофель, накрыть крышкой, поставить на горячие уголья или на легкий огонь и жарить, пока картофель не сделается мягким и подрумянится.

Такой картофель подают к бифстексу или жареной говядине, но тогда выбирается самый мелкий картофель.

Для экономии картофель можно отварить сперва в воде, скорее очистить, пока не остыл; если крупный, нарезать его ломтиками и жарить в масле.

257) Картофель с селедкой или с сардинками

Сваренный очищенный картофель нарезать ломтиками, вымоченные две селедки очистить от костей, мелко изрубить; поджарить 1 мелко изрубленную луковицу в 2 ложках масла, смешать с селедкой, вымазать кастрюлю или блюдо маслом, положить рядами картофель и селедку с луком, посыпая немного толченым английским и простым перцем, сверху посыпать тертой булкой, облить одной ложкой масла, поджаренного с 1 луковицей или 1 стаканом сметаны с 2 желтками и вставить в печь.

Выдать:

ѕ гарнца картофеля. 2 селедки. 3–4 зерна английского и 3–4 зерна простого перца. 3 ложки тертой булки. \ фунта масла и 2 луковицы, или: ј фунта масла, 1 луковицу. 1 стакан сметаны. (2 желтка).

258) Картофель со сметаной

Сваренный картофель скорее очистить, посолить, сложить в кастрюлю; Ѕ мелко изрубленной луковицы поджарить в 1Ѕ ложках масла; можно прибавить мелко нарезанных отваренных грибов, развести сметаной или молоком, смешать с картофелем, накрыть крышкой, вскипятить раза 2–3; подавая, всыпать зеленой петрушки или укропа.

Выдать:

1 гарнец картофеля. Ѕ луковицы. 1Ѕ ложки масла. 2–3 грибка. 1–2 стакана сметаны. Зелени.

259) Картофель со сметаной другим манером

Ѕ луковицы поджарить в 1 ложке масла, смешать с вареным картофелем, облить 1Ѕ стакана сметаны с 3 желтками, обсыпать двумя ложками простого сыра и сухарями, скропить маслом — и в печь, чтобы подрумянились.

Выдать:

ѕ гарнца картофеля. Ѕ луковицы. 1Ѕ ложки масла. 1Ѕ стакана сметаны. 2 ложки сыра. 3 желтка. Соли.

260) Пудинг картофельный с ветчиной

ј фунта масла растереть добела, вбить 3 яйца и 3 желтка, положить туда же Ѕ фунта вареного тертого картофеля, т. е. стакана 1Ѕ, и Ѕ фунта мелко нарезанной ветчины; размешать хорошенько, сложить в форму, намазанную маслом, поставить в печь.

Когда пудинг будет готов, выложить на блюдо, обсыпать сыром, облить горячим маслом.

Выдать:

2Ѕ ложки масла. 6 яиц. Ѕ гарнца картофеля. Ѕ фунта ветчины. 1/6 фунта сыра. 1–2 ложки сливочного масла.

261) Картофель, фаршированный грибами

Очищенные и отваренные боровики свежие или сушеные изрубить мелко. В ложке масла поджарить 2 мелко изрубленные порея, смешать с грибами, положить Ѕ французского тертого белого хлеба, 1 яйцо, размешать хорошенько.

Взять очищенного и вымытого сырого картофеля, вырезать осторожно середину; наполнить приготовленной массой, накрыть срезанной верхушкой с картофеля, уложить в кастрюлю, облить S стакана растопленного масла, стаканом бульона, пополам с грибным, накрыть крышкой, варить до мягкости.