Читать «Твоя коптильня» онлайн - страница 57

Караси горячего копчения, отваренные в сливках

Требуется:500 г карасей, 2 стакана сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 ст. л. муки, луковица, 1 л воды, 1/2 стакана соли, зеленый лук, перец.

Способ приготовления.Рыбу разделайте на филе, поместите в насыщенный солевой раствор и оставьте в нем на 2 ч. Затем ополосните, дайте стечь воде и обрабатывайте в коптильне в течение 1 ч и еще 15 мин дымом.

Разотрите муку со сливочным маслом, разбавьте ее горячей водой и сливками. Жидкость доведите до кипения, опустите в нее рыбу, всыпьте мелко нашинкованный зеленый лук. Репчатый лук испеките в духовке без жира, добавьте к рыбе, затем введите соль и перец. Варите на слабом огне до готовности. На гарнир подавайте отварной картофель.

Судак горячего копчения, отваренный со свежими грибами

Требуется:по 1 кг судака и белых грибов, 100 г сметаны, луковица, 1 ст. л. сливочного масла, по корню петрушки и сельдерея, лавровый лист, 3 горошины черного перца, 1/2 стакана соли, 1 л воды.

Способ приготовления.Разделайте судака, поместите в солевой раствор на 2 ч. Затем ополосните проточной водой, подсушите и заложите его в коптильню. Коптите в течение 1 ч и обрабатывайте дымом еще 15 мин.

Для пряного отвара морковь, корни петрушки и сельдерея нарежьте, залейте холодной водой, доведите до кипения, добавьте лавровый лист, перец, соль и варите 10—15 мин. Готовым отваром залейте копченую рыбу и варите еще 10 мин.

Тщательно промытые грибы нарежьте тонкими ломтиками, потушите со сметаной и маслом, добавьте немного рыбного бульона. Готовую рыбу выложите на блюдо, залейте грибным соусом, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подайте салат из овощей.

Советы бывалого кулинара

Перед приходом гостей можно приготовить к копченостям гарнир из картофеля или овощей, не беспокоясь, что руки почернеют, – нужно просто пользоваться нержавеющим ножом.

Карась горячего копчения, отваренный в сметанном соусе

Требуется:1 кг карасей, 150 г сметаны, луковица, 2 ст. л. молотых сухарей, 2 лавровых листа, 1 л воды, 1/2 стакана соли, зелень.

Способ приготовления.Разделайте рыбу на филе и выдерживайте его в теплом растворе с солью 3—4 ч. После этого обсушите филе и обрабатывайте в коптильной печи 2 ч.

Копченую рыбу выложите в сотейник, залейте горячей водой так, чтобы она немного прикрывала ее. Затем добавьте лавровый лист, репчатый лук, разрезанный на четыре части, зелень укропа и петрушки. Варите до готовности.

В сметану введите молотые сухари, соль, немного рыбного бульона, поставьте на огонь и варите до загустения несколько минут. Рыбу выложите на блюдо, залейте приготовленным соусом, вокруг разложите отварной картофель. Украсьте блюдо зеленью петрушки или укропа.