Читать «А что у нас на завтрак» онлайн - страница 13

Баранина - 150 г, сало баранье топленое - 30 г, уксус винный - 10 г, лук репчатый - 35 г, зелень мяты, кинзы, укроп - 20 г, яйца - 2 шт., сахар - 5 г, перец, соль.

Если не быть особенно дотошным, то это блюдо можно приготовить и с помощью обычных говяжьих котлет, однако чувство долга призывает нас дать полную классическую рецептуру этого экзотического блюда.

Битки из бараньего фарша, не панируя, обжаривают в жире, посыпают репчатым луком, заливают взбитыми яйцами, смешанными с уксусом, сахаром, солью и запекают. Можно добавить свежие помидоры, в таком случае сахар и уксус не требуются. Гарнируют зеленью.

Яичница с орехами

Яйца - 2 шт., масло - 10-15 г, очищенные грецкие орехи 30 г, лимон и соль - по вкусу.

Яйца хорошо взбить, добавить соль, толченые грецкие орехи, перемешать, налить на разогретую сковороду с маслом и обжарить.

Подать на той же сковороде; отдельно подать ломтики лимона.

Яичница с баклажанами

На 4 яйца - 1 баклажан, 20 г жира, зелень.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать тоненькими кружками, вымочить минут 10-15 в холодной подсоленной воде, уложить в один слой на сковороду с горячим жиром и прожарить с обеих сторон. Затем посыпать солью и залить взбитыми яйцами, предварительно смешанными с мелко нарезанной зеленью (петрушки, базилика), и жарить до готовности.

Яичница с брынзой

На 3 порции: 9 яиц, 60 г сливочного масла, 120 г брынзы.

Способ приготовления: в кипящее масло вылить взбитые яйца, затем положить измельченную брынзу, мешать до готовности. Подавать горячей.

Омлет с брынзой

На 3 порции: 3 яйца, 20 г сливочного масла, 40 г брынзы.

Взбитые яйца вылить в кипящее масло, запечь в духовом шкафу. Перед подачей покрыть измельченной или натертой брынзой, свернуть в трубку, подавать горячим.

Яичница с сыром сулугуни

Сыр сулугуни - 50 г, яйца - 3 шт., масло - 10 г.

Молодой сыр сулугуни нарезать на тоненькие продолговатые ломтики, уложить в один слой на сковороду с разогретым жиром. Через 2-3 минуты залить сыр взбитыми яйцами и жарить до готовности.

К яйцам можно добавить мелко нарезанные листики эстрагона (по вкусу).

Яичница с помидорами

Помидоры - 2 шт., яйца - 3 шт., масло - 10 г, перец и соль - по вкусу.

Помидоры обмыть, разрезать на части, уложишь на сковороду с разогретым жиром, посыпать солью, перцем и обжарить. Когда вся жидкость выкипит, добавить масла, залить взбитыми яйцами и жарить до готовности яиц. Подается на той же сковороде.

Яичница с грибами

Грибы - 200 г, сливочное масло, 3 яйца, соль, зелень.

Грибы нарезать ломтиками, посолить и поджарить на сливочном масле. Взбить яйца, посолить, залить грибы и жарить, как простую яичницу. Посыпать нарезанной зеленью и подавать к столу.

Яйца с рисом и грибами

Грибы - 50 г, масло сливочное - 50 г, рис - 130 г, лук - 20 г, крутые яйца - 3 шт.

Отваренные до полуготовности грибы нарезать соломкой, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и тушить, понемногу подливая воду.

Поджарить рис на сливочном масле до прозрачности, засыпать в кипящую воду, туда же добавить поджаренный лук и варить до готовности. Затем соединить с грибами и выложить на тарелку, положить сверху крупно нарезанные крутые яйца, полить маслом и посыпать красным перцем. Подавать как горячую закуску.