Читать «А что у нас на завтрак» онлайн - страница 12

Каша пшенная (тыковник)

1 стакан пшена, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 1 стакан тыквенного пюре, 3 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сливок, 1 яйцо.

Сварить пшенную молочную кашу (см. выше), смешать ее со сваренным на молоке тыквенным пюре, мелко рубленным крутым яйцом, половиной порции сливочного масла и переложить в глиняный горшок, обмазанный изнутри маслом. Поставить в духовку на 15 минут.

Полбяная каша

1 стакан полбы, 0,5 л простокваши, 0,5 стакана воды, 0,5 л молока, 100 г масла.

Полбу замочить на 4-6 часов (или на ночь) в смеси простокваши (или скисшего молока) и кипяченной холодной воды, затем промыть в холодной воде, отварить на слабом наплитном огне в молоке или смеси молока с водой до готовности (каша не разваривается, каждое зернышко остается целым, готовность проверяется пробой на вкус после полного выкипания жидкости).

Кашу укутать и дать выстояться 30-40 минут, после чего заправить ее маслом и подать к столу.

Логаза

Горох - 400 г, бульон мясной - 200 мл, крупа ячменная - 400 г, шпик свиной соленый - 50 г, масло растительное - 50 г.

Это каша из ячменной крупы, варится она с фасолью или горохом.

Растереть 400 г вареного гороха (фасоли), развести бульоном. Всыпать 400 г ячменной крупы, добавить шпика, соли, варить 20 минут. Кушают кашу с постным маслом, медом или сахаром.

Все из яйца

"Аb ovo" говорит древнеримская поговорка, подразумевая, что все в мире начинается от яйца. Так что по крайней мере для древних римлян вопрос что родилось раньше, курица или яйцо, был решен изначально. Мы же с нашей кулинарной горки полагаем, что этим выражением могла бы начинаться кулинарная книга Лукулла или Трималхиона.

Яйцо - спутник человеческого прогресса. Все живое любит полакомиться яйцами, но лишь человек подвергает их термической обработке. С развитием цивилизации яйца начали жарить, варить в гейзерных кипятках. Мы не ошибемся, если предположим, что яйцо и изобретение сковороды - были взаимно обусловлены. А поскольку самая естественная форма сковородки - круглая, нетрудно предположить, что после изобретения сковороды и яичницы наш дикий предок изобрел колесо.

И хотя зона применения яиц со времен первобытного человека безгранично расширилась, на вкус этот продукт ничем не изменился. Смеем полагать, что сейчас, лакомясь яичницей, вы ощущаете на языке точь-в-точь тот же вкус, который ощущали пророк Моисей, фараон Тутанхамон и император Клавдий.

Яичница со стручковой фасолью

Яиц - 3 шт., стручковой фасоли - 100 г, жира - 1 ст. ложка; соль - по вкусу.

Стручки фасоли очистить, вымыть, наломать, опустить в кипящую подсоленную воду и варить при сильном кипении. Через 15-20 минут откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем положить на разогретую сковороду с жиром, хорошо потушить и, залив взбитыми яйцами, обжарить.

Тава-кебаб (яичница с бараньими

биточками по-азербайджански)