Читать «Быстрые блюда из скороварки» онлайн - страница 151

Готовый джем, горячим, расфасовать по банкам.

Джем из моркови

▪ 1 кг моркови сорта Нантский (или Каротель)

▪ 1 кг сахара

▪ 50 мл растительного

▪ 200 мл воды

▪ 3 г пектина

▪ 1 ч. ложка винной кислоты

Морковь тщательно вымыть, очистить от кожицы и натереть на терке.

Уложить морковь в кастрюлю, добавить растительное масло и бланшировать 7–8 минут для удаления запаха.

Затем добавить к моркови сахар, воду, пектин, винную кислоту.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.

Готовый джем расфасовать в горячем состоянии.

Когда он остынет, банки закрыть крышками или покрыть пергаментной бумагой и хранить в сухом и прохладном помещении.

Варенье брусничное на меду

▪ 1 кг брусники

▪ 150 мл воды

▪ 500–700 г меда

▪ 2–3 бутона гвоздики

▪ 1 ч. ложка лимонной цедры (мяты, липового цвета, лепестков шиповника)

▪ корица

Зрелые ягоды промыть, высыпать в кастрюлю, добавить воду, мед, молотую корицу и гвоздику.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

В конце варки положить цедру (листья мяты, цвет липы и лепестки шиповника).

Клюквенное варенье с медом

▪ 1 кг клюквы

▪ 1 кг меда

▪ 500 мл воды

Из меда и воды приготовить сироп.

Ягоды высыпать в кастрюлю, залить сиропом.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Готовое варенье разложить по банкам и укупорить.

Варенье из лесной земляники

▪ 1 кг лесной земляники

▪ 1 кг сахара

▪ 1–2 ч. ложки винной кислоты

Землянику тщательно перебрать и вымыть водой, в которой растворена винная кислота (на 1 л воды – 20 г кислоты).

Промытые ягоды засыпать в кастрюлю, посыпать сахаром, влить винную кислоту.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Готовое варенье охладить и разлить по банкам.

Для получения более интенсивного цвета в варенье можно добавить несколько ягод черники.

Клубничное варенье

▪ 1 кг спелой клубники

▪ 1 кг сахара

▪ 100 мл воды

Сложить все в кастрюлю и добавить воду, чтобы не пригорело.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном для остывания.

Хранить варенье в холодном месте.

Варенье с брусникой, яблоком и тыквой

▪ 1,2 кг брусники

▪ 150 г меда

▪ 1 яблоко

▪ 1 кусок тыквы (или дыни)

▪ 1/2 ч. ложки молотой корицы

Бруснику перебрать, промыть, всыпать в кастрюлю, добавить мед и корицу.

Довести смесь до кипения. Положить туда нарезанные ломтиками очищенные яблоки и нарезанную кусочками тыкву или дыню.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.