Читать «Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают» онлайн - страница 49

Пищевой токсикоз может возникнуть при употреблении хлебобулочных продуктов, приготовленных из перезимовавшего в поле зерна, зараженного грибками рода Fusarium. Эта реакция может проявиться по-разному, но чаще всего: агранулоцитозом, стоматитом, позже — некротической ангиной и даже сепсисом. А выглядит поражение слизистой оболочки так, будто у вас фуникулярная ангина, а не отравление хлебом. В этом случаи мелкие пузырьки на слизистой рта и языка говорят не о венерическом заболевании, а вновь свидетельствуют об отравлении токсином грибка, попавшего в хлеб.

Поражение зерна другим грибком того же вида Fusarium может вызывать у покупателя опьянение. А булочные изделия, зараженный таким грибком, так и называют, — пьяный хлеб. В лучшем случае после такой эйфории наступит упадок сил, а в худшем, — тошнота, понос, иногда развитие анемии и легкие психические расстройства.

Как видите, качество хлеба во многом зависит от качества сырья и мер, проводимых производителем для защиты потребителя. А у кого таких возможностей больше: у мелкого или крупного производителя, у которого расходы на дополнительные проверки финансово менее ощутимы и практически не влияют на себестоимость продукции? Читатель и сам знает ответ. А кто предупрежден, тот вооружен, — говорит старая поговорка.

Картофель. Когда его лучше не есть?

Многие знают, что клубни пищевого картофеля нельзя хранить на свету. Но для семенных клубней этого же растения действует обратное правило: сразу же после уборки их специально выдерживают на рассеянном солнечном свету до позеленения. Для чего это делают?

На свету в клубнях образуется соланин, который ядовит для человека, но активно подавляет развитие в клубнях болезнетворных бактерий. Для рядового потребителя такое свойство картофеля совсем не безопасно. Какие меры предосторожности стоит проявлять в это случае?

Во-первых, при появлении проростков или, как говорят в народе, «глазков» на картофельных клубнях необходимо удалить их, не дожидаясь, пока подойдет очередь этих клубней для использования в пищу. А если у вас есть солидный семейный запас картофеля на зиму, то перебирать картофель придется пару раз за зимнее время.

Во-вторых, при чистке картофеля не экономьте картофель при обнаружении зеленых пятен. От них следует решительно избавиться, не оставляя никаких следов зелени на белой поверхности очищенного клубня.

Эти простые правила во многом защитят вас от воздействия яда, хранящегося в картофеле, с коротким названием «соланин».

В дополнение к словам о безопасности картофеля еще раз напомню, что не стоит увлекаться блюдами с картофелем фри. Обычно для его полуфабрикатов используют генетически модифицированные сорта. Кроме полезных свойств, в ген такого картофеля внесены изменения, которые не позволяют ему дожить до весны. Таким образом, хитрые владельцы патентов на новый сорт пытаются заставить сельскохозяйственного производителя покупать весной новый семенной материал, а полученный урожай продать для заморозки полуфабрикатов. А если он все же попробует хранить клубни зимой, то они в скором времени начнут просто гнить. Этот процесс очень напоминает губительное действие вредителя — гнойного грибка из семейства фитофторовых. Действие фитофтороза иногда можно увидеть на кухне, при чистке картофеля к ужину. Мы всегда с отвращением выбрасываем такой клубень. Удалив из такого картофеля всю гниль, для приготовления блюда уже ничего практически не остается.