Читать «Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают» онлайн - страница 37

Производители фаст-фуда с первых дней существования стремились сделать так, чтобы их продукты были наиболее сытными при наименьшей себестоимости. (Если готовить более здоровые и сбалансированные блюда, стоимость питания неизбежно возрастет.) Посетителю это тоже кажется выгодным и удобоваримым, — съел всего один бигмак добавив вдогонку картофель, запил колой, и уже сыт.

Но чем больше жиров в пище, тем больше в ней холестерина. Сейчас это знает любой школьник. В зрелом возрасте такое питание отзовется увеличением холестериновых бляшек на стенках сосудов и сужением их просвета, и как следствие, — уменьшение тока крови. Такая болезнь называется атеросклерозом. В свою очередь она ведет к ишемической болезни сердца, а затем и к инфаркту, — новому бичу человечества.

Под давлением общественности даже самые упрямые производители быстрой пищи вынуждены искать пути, чтобы сделать питание в своих ресторанах более здоровым. Например, «Макдональдс» ввел в свое меню овощные салаты, минеральную воду и даже соки. Однако не все так гладко, как кажется. Исследователи совместно с медиками обнаружили, что салаты от «Макдональдс» еще более жирные, чем их гамбургеры. Удивительно, но в салате «Цезарь» содержится 18,4 г жира, а в стандартном чизбургере его гораздо меньше, только 11,2 г. Салат, чтобы увеличить его сытность, сдобрен слишком жирной заправкой.

Нет пока заметных сдвигов и в том направлении, которое позволит уменьшить количество животных жиров, нужных для разогрева пищи в таких ресторанах. Несмотря на то, что фирма «Макдональдс» объявила о намерении уменьшить содержание транс-жиров в своем меню еще четыре года назад, она пока не нашла альтернативного масла, которое удовлетворило бы и ее требованиям, и претензиям поборников здоровой пищи.

Страшное слово «транс-жиры» стали главной мишенью активистов движения за здоровое питание. Быстро растущий уровень ожирения среди американцев они связывают прежде всего с ресторанами быстрого питания и фаст-фудом.

Именно транс-жиры, входящие в состав столовых маргаринов и животных жиров для разогрева пищи, считают врачи главным врагом сердца человека и его кровеносной системы. Словом «холестерин» сейчас пугают и детей, и стариков. К сожалению, во многих этих рассказах-страшилках большая доля правды. Крепче здоровье от использования в пище животных жиров не становится.

Но это далеко не все проблемы, которые создает фаст-фуд — быстрая еда.

Несколько лет назад Шведская Национальная Пищевая Организация (Swedish National Food Authority) заявила о присутствии повышенного уровня акриламида в ряде продуктах, приготовленных при высокой температуре. Проведя контрольные исследования, возникновение этого канцерогена в жареной пище подтвердили исследователи других стран: из Великобритании, Голландии, Норвегии, Швейцарии и США.