Читать «Ягодный сад» онлайн - страница 125

На 1 кг крыжовника требуется 1,5 кг сахара и 1,5 стакана воды.

Компоты и маринады. Ягоды, используемые для консервирования, должны быть свежими, здоровыми, плотными, неперезрелыми. После укладки в банки их сразу же заливают горячим сиропом, стерилизуют и закатывают. Укупоренные банки ставят крышками вниз до полного охлаждения. Соотношение плодов и сиропа должно быть 60:40 или 55:45. В зависимости от сырья и вида консервов сироп готовят различной концентрации — от 20 до 70 % (табл. 6).

Таблица 6. Приготовление сахарного сиропа

(Примечание. Банки емкостью 0,5 л стерилизуют 10 мин, 1л — 15 мин. )

Компот из земляники. Для консервирования пригодна земляника средних и мелких размеров, имеющая интенсивную окраску. Отсортированные ягоды осторожно моют, укладывают в банки и заливают горячим сиропом 10–60 %-ной концентрации. Банку заполняют на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышкой, помещают в воду с температурой 40…50 °C, стерилизуют, укупоривают и ставят вверх дном для охлаждения.

Компот из малины. Ягоды осторожно сортируют, удаляют плодоножки, помещают в дуршлаг и многократным погружением в воду моют до полного освобождения от загрязнений. Когда вода стечет, ягоды укладывают в банки при осторожном встряхивании, заливают 55 %-ным сахарным сиропом с температурой не ниже 90 °C и стерилизуют.

На банку емкостью 0,5 л требуется 275–300 г ягод и 225–200 г сиропа.

Компот из черной смородины. Зрелые, здоровые, плотные ягоды сортируют, удаляют ножницами остатки цветков и плодоножки, моют, дают воде стечь, заполняют ими банки и заливают 25–30 %-ным сахарным сиропом. Банки накрывают лакированными или стеклянными крышками и стерилизуют. Несмотря на то что внешний вид компота не всегда привлекательный, так как ягоды развариваются, его вкусовые качества хорошие, витамины сохраняются.

На банку емкостью 0,5 л требуется 275–300 г ягод и 225–200 г сиропа.

Компот из крыжовника. Твердые ягоды крупных и средних размеров в стадии технической зрелости сортируют, промывают, накалывают нержавеющей вилкой в нескольких местах, укладывают в банки, заливают горячим 35–40 %-ным сиропом или водой, дают постоять 5 мин и сливают. Делают это 2 раза. В третий раз ягоды заливают кипящим сиропом, банки укупоривают и ставят крышками вниз до полного охлаждения.

Крыжовник маринованный. На дно банки вместимостью 0,5 л помещают 2–3 шт. гвоздики, 0,1 г корицы, 1 чайную ложку сахара, 0,5 г 80 %-ной уксусной кислоты, плотно укладывают мытый, отсортированный крыжовник, заливают кипящей водой и стерилизуют в 2 раза меньше обычного.

На банку 0,5 л требуется 270–300 г крыжовника и 225–230 г заливки.

Смоква. Это очень вкусное блюдо, напоминающее мармелад. Смокву получают в результате уваривания ягодного пюре с сахаром. Пюре варят до такого состояния, чтобы оно резалось ножом, то есть не менее 3–4 ч при постоянном помешивании. Уваренную массу кладут на противень для подсушивания слоем 2 см, предварительно застелив его пергаментом, смазанным маслом. Подсушивают при температуре 50 °C 10–15 ч. Когда на поверхности образуется корочка, массу разрезают на квадраты, обваливают в сахарной пудре и складывают в фанерные ящики. Хранят в сухом, прохладном месте.