Читать «Как получить 10 мешков картофеля с одной сотки» онлайн - страница 57

Панированные картофельные биточки

Очищенный картофель (1 кг) отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Воду слить, остудить и натереть на терке. Добавить измельченный репчатый лук (1-2 головки), 2 яйца, рубленую зелень петрушки, тертый сыр, молотый черный перец и соль по вкусу. Хорошо перемешать, сформировать биточки, обвалять в муке, запанировать в яйце и молотых сухарях, обжарить в разогретом жире.

Крокеты из картофеля и грибов

Отварить 0, 5 кг картофеля, охладить, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками и обжарить.

Очистить и промыть 150 г грибов, мелко порезать и обжарить.

Слегка спассеровать 2 ложки муки с 2 ложками масла и развести 1 стаканом молока. Постоянно помешивая, довести соус до густоты сметаны. Снять с огня и охладить. Прибавить картофель, грибы, 1 яйцо, соль и молотый черный перец по вкусу.

Тщательно размешать массу, сформировать крокеты (шарики), обвалять в муке и молотых сухарях и обжарить до золотистого цвета в большом количестве жира.

Мусака из картофеля и квашеной капусты

Очистить и нарезать ломтиками картофель (700 г), слегка обжарить. Квашеную капусту (400 г) тушить до мягкости с 4 ложками жира и небольшим количеством рассола. Посыпать черным молотым перцем. Уложить половину всего количества картофеля на смазанный маслом противень. Покрыть его слоем капусты, а затем поместить оставшийся картофель. Сбрызнуть 2-3 ст. ложками жира и полить смесью из 2-х яиц, взбитых со стаканом молока. Запечь в сильно нагретом жарочном шкафу.

Картофельная яхния с грибами (Болгария)

Обжарить 200-300 г зеленого лука с 0, 5 стакана жира, можно добавить черный молотый перец по вкусу. Нарезать ломтиками 250 г свежих грибов и тушить их с луком до мягкости, периодически доливая воду. Нарезать ломтиками 0, 5 кг картофеля и добавить к грибам. Залить горячей водой до верхнего слоя, посолить и варить на слабом огне. Перед тем, как снять с огня, посыпать мелко нарезанным укропом.

Печеный картофель фаршированный (Бельгия)

1 кг картофеля (желательно, чтобы клубни были одинакового размера) хорошо обмыть и запечь в духовом шкафу. Каждую картофелину разрезать пополам и вынуть чайной ложкой мякоть, стараясь не деформировать клубня. В глубокой посуде размять вынутую из картофелин мякоть, добавить 200 г мелко нарезанного мяса, 150 г сваренных в подсоленной воде и мелко нарезанных грибов, зелени петрушки, черного перца и 1 желток. Этой смесью наполнить картофелины, посыпать тертым сыром — 50 г, залить 2 столовыми ложками растопленного масла и поставить в духовой шкаф на 10 минут для запекания.

Картофель в сахаре (Дания)

В подсоленной воде сварить 0, 5 кг мелкого картофеля и очистить от кожицы. В глубокую сковороду положить 2 столовые ложки смальца, разогреть его, прибавить 1 столовую ложку сахарной пудры и подготовленный картофель. Жарить картофель до тех пор, пока сахар не начнет карамелизироваться. Посыпать картофель солью и измельченным в порошок мускатным орехом. Подать к столу горячим, украсив веточками петрушки.