Читать «999 и ещё 99 коктейлей. Коктейльная фантазия» онлайн - страница 7

Ядра грецких орехов слегка обжарить, измельчить и смешать с сахарным песком.

Вместо обычного сахарного песка можно использовать цветную сахарную посыпку с любым ароматом, а вместо грецких орехов – другие орехи.

Посыпка из миндаля

Ингредиенты:

200 г ядер миндаля, 350 г сахарного песка.

Способ приготовления:

Ядра миндаля нарезать длинными тонкими ломтиками, обжарить без масла до золотистого цвета, переложить в кастрюлю и добавить сахарный песок. Поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока сахар не растворится. После этого горячую массу переложить на противень, смазанный небольшим количеством масла, и дать остыть. Затвердевший и остывший миндаль измельчить и пересыпать в стеклянную банку с плотной крышкой.

Посыпка из миндаля с лимоном

Ингредиенты:

200 г ядер миндаля, 200 г сахарного песка, 20 мл лимонного сока.

Способ приготовления:

Сахарный песок насыпать в кастрюлю и нагревать на слабом огне, помешивая, до его полного растворения. Ядра миндаля измельчить, добавить к сахару и влить лимонный сок, перемешать, нагревать еще 1–2 минуты, затем выложить горячую массу на противень, смазанный небольшим количеством масла. Разровнять слой грильяжа с помощью ножа, смоченного в горячей воде.

Остывший грильяж измельчить и пересыпать в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.

Вместо лимонного сока можно использовать сок апельсина или грейпфрута.

Такую посыпку можно использовать для оформления густых коктейлей со сливками или мороженым.

Посыпка из цедры

Ингредиенты:

200 г цедры, 200 г сахарного песка.

Способ приготовления:

Цедру нарезать маленькими звездочками. Сахарный песок насыпать в кастрюлю и нагревать на слабом огне до полного растворения сахара.

Цедру высыпать в растворенный сахар, размешать, горячую массу выложить на противень, смазанный небольшим количеством масла, разровняв ножом, смоченным в горячей воде, и отделив звездочки друг от друга.

Когда цедра остынет, разломать ее, пересыпать в стеклянную банку и закрыть крышкой.

Цукаты, суфле, муссы и другие элементы украшения коктейлей

Коктейли можно украсить не только цукатами, но и фигурками, сделанными из суфле, самбука или мусса с помощью кондитерского мешка, а также вырезанными из мармелада и желе. Суфле взбивают вручную, а муссы удобнее взбивать, используя миксер. Суфле имеет достаточно плотную консистенцию, а мусс в результате взбивания получается пышным и легким. Его можно поместить в различные формочки, чтобы оформление коктейля было интереснее и пикантнее. Следует учитывать, что объем мусса при взбивании увеличивается вдвое.

При украшении десертных коктейлей также можно использовать многослойное желе, нанизанное на шпажку.

Цукаты

Ингредиенты:

200 г яблок, 250 г сахарного песка.