Читать «999 и ещё 99 коктейлей. Коктейльная фантазия» онлайн - страница 8
Алла Валерьяновна Нестерова
Сахарный песок поместить в кастрюлю и нагревать на слабом огне до полного растворения. Добавить в сахарный сироп дольки предварительно вымытых яблок, варить еще 5 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, затем выложить горячую массу на противень, разровнять и дать остыть. Затем затвердевшие дольки яблок переложить в герметичную посуду.
Вместо яблок можно использовать любые другие фрукты или плоды.
Марципан
50 г миндаля, 50 г абрикосовых ядер, 100 г сахарной пудры, 100 г сахарного песка, 200 г яблок, 100 мл белого полусухого вина.
Яблоки вымыть, нарезать дольками. Сахарный песок нагреть до полного растворения, добавить вино и яблоки, варить все вместе еще 10–15 минут на слабом огне, периодически помешивая.
Миндаль и абрикосовые ядра натереть на мелкой терке и смешать с сахарной пудрой. Горячие сладкие дольки яблок разложить на противне, дать остыть, затем пересыпать миндальной смесью. Хранить в герметичной посуде.
Помимо яблок, можно использовать любые другие фрукты и ягоды. Количество вина будет меняться в зависимости от используемых плодов и от того, для какого коктейля готовится это дополнение.
Сухое варенье
200 г плодов или ягод, 150 г сахарного песка, 150 г сахарной пудры.
Плоды или ягоды вымыть, плоды нарезать дольками. Сахарный песок растворить на слабом огне и поместить в него плоды или ягоды. Варить, периодически помешивая, несколько минут, затем переложить на противень и обсушить.
Пересыпать сахарной пудрой и хранить в герметичной стеклянной посуде.
Самбук яблочно-грушевый
300 мл яблочно-грушевого сока или нектара, 60 мл яичного белка, 70 г сахарного песка, 7 г желатина, 45 мл воды.
Белок взбить венчиком, постепенно вводя сахарный песок. Когда образуется пена, тонкой струйкой влить сок, не переставая взбивать. Предварительно замоченный желатин нагревать на водяной бане, пока он полностью не растворится, затем ввести его во взбиваемую массу. Взбивать все вместе еще 2 минуты, потом охладить. При оформлении коктейля следует использовать кондитерский мешок, чтобы создать из самбука «шапку», «горку», «башенку» или другую фигуру.
Вместо яблочно-грушевого сока можно использовать яблочно-абрикосовый.
Самбук яблочный
500 г яблок, 100 г сахарного песка, 2 яичных белка, 25 г желатина, 100 мл воды.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть запечь с добавлением небольшого количества воды, дать остыть и натереть на мелкой терке, отделяя кожицу. Оставшуюся сердцевину и кожицу залить водой, довести до кипения, варить 10 минут, процедить, ввести заранее замоченный желатин. В яблочную массу добавить яичные белки и сахарный песок, поставить смесь на лед или в холодную воду и взбивать венчиком до образования пышной пены. Тонкой струйкой ввести в массу яблочный отвар с желатином. Взбивать еще 2 минуты, затем выложить в кондитерский мешок и с его помощью сделать фигуры из самбука для украшения коктейля.
