Читать «Секреты вечной молодости» онлайн - страница 81
Алексей Александрович Москалев
Амарант. Семена содержат 12–18 % белка высокой пищевой ценности, с большим содержанием незаменимых аминокислот, в масле амаранта много пальмитиновой (19 %), олеиновой (26 %) и линолевой (47 %) жирных кислот, высокое содержание ненасыщенного углеводорода сквалена, снижающего уровень холестерина в крови. Источник рибофлавина, ниацина, аскорбиновой кислоты, кальция и магния. Содержит флавоноиды и фенольные кислоты, антиоксиданты бетацианины. Также в составе высокорастворимые пищевые волокна (4 %) и нерастворимые волокна (клетчатка).
Лен. Соотношение Омега-6 и Омега-3 (пнжк) в семенах льна считается оптимальным для полноценного питания.
Чиа — это семена, богатые такими питательными веществами, как белки, Омега-3 (пнжк) и особенно альфа-линоленовой кислоты (ALA), источник биодоступного кальция, магния, фосфора, других микроэлементов и витаминов, фенольных кислот, растворимых пищевых волокон и антиоксидантов.
СЕМЕНА ЧЕРНОГО ТМИНА
Обладают выраженным антибактериальным свойством, в т. ч. против Clostridia, способствуют нормализации микрофлоры кишечника. Содержат вещество — потенциальный геропротектор — тимохинон (ингибирует РІ3К).
Историческая справка. Семена в питании древнего человека
По мнению археологов, рацион древних людей (так называемая палеодиета) в основном состоял из семян многолетних растений, которые содержали много ненасыщенных жирных кислот (Омега-3, 5, 6, 9), клетчатки, сложных углеводов, белка. Такое питание, говоря современным научным языком, имело низкую гликемическую нагрузку, стимулировало двигательную активность, способствовало профилактике различных заболеваний и быстрому восстановлению после травм. Также в рационе первобытного человека были коренья, ростки, ягоды. До появления земледелия и выращивания злаковых культур именно семена давали человеку бодрость, а не состояние сонливости, как в последствии это делали крахмалистые зерна, запеченные на костре. Именно с началом периода земледелия и одомашнивания скота для получения молока связаны всплески хронических заболеваний. Выпекаемый хлеб (в его составе крахмал и глютен), а также молоко (лактоза, казеин) могут считаться веществами-«прародителями» пищевых «наркотиков». Сладковатый вкус этих продуктов, а также возникающие из них экзорфины приводили в возбуждение опиоидно — дофаминовую систему мозга, человек впадал в состояние неги и блаженства после сытной еды. Но истинным пищевым «наркотиком» является современная еда (фастфуд, богатая быстрыми углеводами, трансжирами и Е-добавками пища).
ПРОРОСТКИ
