Читать «Твой второй мозг – кишечник. Книга-компас по невидимым связям нашего тела» онлайн - страница 118
Божена Кропка
• Подогреть в кастрюле 200 г несоленого экологического масла до момента закипания. Уменьшить огонь до минимального бурления. Затем аккуратно собрать образовавшуюся наверху пену. В ней находятся аллергенный белок молока и лактоза. 12–15 минут спустя будет слышен звук, как будто жарится масло. Тогда снять кастрюлю с огня и оставить до полного остывания. Аллергенные белки остаются на дне кастрюли и в собранной сверху пене.
Молочный жир, приготовленный таким способом, в принципе не содержит ни лактозу, ни белок. Пациенты обычно переносят его хорошо. Дополнительно в таком жире содержатся ценные жирные кислоты, витамины A, D, E, K, а также бета-каротин. Поскольку такое масло сохраняет свежесть долго, стоит приготовить его больше.
Масло гхи, получаемое производственным путем, является источником свободных радикалов, консервантов и других химических добавок. Приготовленное в домашних условиях, оно не содержит этих нездоровых добавок. Однако масло гхи может быть аллергеном. В таком случае надо исключить его из рациона.
Молоко из семян
Во время соблюдения безмолочной диеты мы будем испытывать нехватку молочных продуктов. Я предлагаю приготовить молоко из семян на основе экологических семян тыквы, кунжута и подсолнечника.
Ингредиенты:
• 200 г семян тыквы, черного кунжута, подсолнечника;
• 2 стакана теплой воды;
• морская соль по вкусу.
Способ приготовления:
• Смесь семян надо замочить на 12 часов. Затем все внимательно размешать, слить. Если молоко окажется слишком густым, можно его разбавить, добавляя теплую воду.
Такой заменитель молока разнообразит ваше меню. Мы можем использовать его для приготовления пудингов, в качестве добавки к кашам и блинам. Семена, оставшиеся после приготовления молока, идеально подойдут в качестве ингредиента паст и выпекаемого хлеба. Однако я должна предостеречь аллергиков: один из компонентов молока из семян – черный кунжут – часто вызывает аллергию.
Миндальное молоко
Следующим здоровым заменителем молока животного происхождения является миндальное молоко.
Ингредиенты:
• 200 г миндаля;
• 2 стакана теплой воды;
• соль по вкусу.
Способ приготовления:
• Очищенный миндаль замочить на 12 часов. Долить два стакана свежей воды. Все аккуратно перемолоть блендером и слить. Если молоко окажется слишком густым, можно его разбавить, добавляя теплую воду. Такой продукт применяется как молоко из семян. По желанию можно чуть изменить его вкус. Я одобряю эксперименты на кухне.
Рецепт кислого маринада
Ингредиенты на 100 г мяса:
• сок одного лимона;
• 3 дольки чеснока;
• сладкий перец в порошке;
• специи: соль, травяной перец, тимьян, майоран.
Способ приготовления:
• Все ингредиенты аккуратно смешать. Мясо положить в стеклянную посуду и целиком прикрыть маринадом. Хранить его в холодильнике весь день.
Вакаме с кунжутом
Ингредиенты:
• 30 г водорослей вакаме;
• 1/4 стакана замоченных и отцеженных семян кунжута.
