Читать «Что посадишь, то и съешь. Часть 1. Картофель, капуста и редкие растения» онлайн - страница 48

Чуфа

Другое название этого растения – земляной миндаль. Съедобными у чуфы являются небольшие клубеньки величиной с ядро миндаля, отрастающие в земле на подземных побегах-столонах. В каждом гнезде их образуется до 500 штук. Чуфа происходит из Северной Африки и Средиземноморья, где растет как многолетник. На Северо-Западе чуфу приходится возделывать в однолетней культуре, поскольку у нас она не зимует. Выращивать чуфу следует через рассаду. В середине апреля замочите клубеньки в слабом растворе марганцовокислого калия на трое суток или в слабом растворе янтарной кислоты. Клубеньки впитают воду, набухнут, после этого их следует высадить в отдельные стаканчики по 3–4 клубенька на глубину 5 см. Когда минуют весенние заморозки, и почва прогреется примерно до 15 градусов на глубине 5-10 см, рассаду можно высадить в открытый грунт. Для чуфы не надо отдельной грядки. Она хорошо растет по краю дорожек, гряд, в палисаднике, среди цветов, отдельными группами на газонах. Рассаду высаживают немного глубже, чем она росла в стаканчике. Посадку следует делать примерно на глубину 7–8 см по схеме 40×40 см или на расстоянии 50 см кустик от кустика. В дальнейшем уход заключается в рыхлении, поливах в сухую погоду, небольшом окучивании. Красивая яркая зелень невысоких (около 20 см) кустиков чуфы слегка напоминает осоку и радует глаз все лето. Осенью примерно в сентябре зелень пожухнет, и чуфу можно выкапывать. Гнездо с клубеньками надо хорошо промыть водой, срезать надземную часть, клубеньки разобрать и рассортировать. Недозрелые клубеньки использовать для еды или сразу переработать, так как они плохо хранятся. Созревшие клубеньки надо хорошо просушить. Товарные клубеньки при сушке должны покрыться сеточной морщин. Они хорошо хранятся в погребе и даже в комнатных условиях на подоконнике. На семена следует отобрать самые крупные, хорошо вызревшие клубеньки, заполнить ими на три четверти объема стеклянную банку, закрыть ее полиэтиленовой крышкой и положить на хранение на нижнюю полку холодильника. Во время хранения они слегка усыхают.

В сыром виде клубеньки имеют приятный сладковатый вкус сырого миндаля с небольшим привкусом сливочного мороженого. И даже немного напоминают по вкусу кокос или сырой бразильский орех. Дети с удовольствием едят его как лакомство в сыром виде. Очень вкусна чуфа, слегка поджаренная в духовке. Клубеньки содержат много жира (до 28 %), как и орехи. Ее можно отнести к масличным культурам, поэтому чуфа питательна. Из обжаренных, а затем смолотых на кофемолке, клубеньков готовят напиток наподобие кофе-каппучино. Напиток имеет исключительно приятный вкус и аромат миндаля. Можно приготовить из клубеньков напиток «Оршад», который широко используют в Испании. Делается он очень просто:! часть свежих размельченных клубеньков заливают 4 частями кипяченой теплой воды, сутки настаивают, протирают через сито, добавляют сахар по вкусу и охлаждают в холодильнике. Напиток можно приготовить и из сухих клубеньков зимой. Для этого всего лишь надо замочить клубеньки на сутки в воде и пропустить затем через мясорубку.