Читать «175 рецептов праздничного стола диабетика» онлайн - страница 60

Нагреть духовку до 180 °С. Белки отделить от желтков. Желтки пышно взбить с теплой водой (4 ст. ложки), всыпая струйкой кристаллический сахарозаменитель и ванильный сахар. Добавить орехи и размешать. Взбить белки в крутую пену и выложить сверху. Просеять сверху муку, крахмал, разрыхлитель и все перемешать.

Тесто переложить в форму, дно которой застелить бумагой для выпекания, разровнять его и выпекать около 35 минут. Корж вынуть из духовки и опрокинуть на решетку. Снять бумагу и оставить корж остывать на 1 час.

Для приготовления крема ежевику перебрать, несколько ягод оставить для украшения. Замочить желатин. Взбить йогурт с сахарозаменителем. Желатин распустить и ввести в йогурт, добавить ежевику и поставить на 15 минут в холодильник. затем ввести взбитые сливки.

Корж разрезать по горизонтали пополам. Нижний корж смазать кремом и накрыть вторым коржом. Поставить на 4 часа в холодильник.

Для украшения глазурь растопить, намазать на гладкую доску и поставить в холодильник. Сливки взбить с загустителем и сахаром, ¹/³ часть переложить в кондитерский мешочек. Торт обмазать со всех сторон сливками. Глазурь лопаточкой соскоблить в виде стружки. Украсить торт розочками из сливок, ягодами, орехами.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 280 ккал.

Воздушный торт «Клубничка». На 4 порции: для теста – 3 яйца, 1 ч. ложка разрыхлителя для теста, 100 г меда, 100 г муки, 50 г крахмала. Для крема: 16 г желатина, 250 г сливочного йогурта, 50 г фруктозы, 200 мл сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 250 г клубники, 40 г фисташек. Для украшения: 2 белка, 100 г фруктозы, 250 мл сливок, фисташки, 1 пакетик загустителя сливок.

Нагреть духовку до 175 °С. Белки отделить от желтков. Взбить белки с 30 г фруктозы, взбить желтки, добавив 3 ст. ложки горячей воды и оставшуюся фруктозу. Взбитые белки выложить на желтковую массу. Просеять сверху муку, крахмал, разрыхлитель. Перемешать. Дно формы застелить бумагой. Заполнить тестом и выпекать 20 минут.

Для приготовления крема: желатин замочить, смешать йогурт с фруктозой и ванильным сахаром. Желатин отжать, распустить и ввести в йогурт. Йогуртовую массу поставить в холодильник, чтобы она слегка желировалась. Клубнику почистить, вымыть, несколько ягод отложить в сторону, оставшиеся мелко нарезать. Взбить сливки в крутую пену. Сливки, кусочки клубники и фисташки ввести в йогуртовую массу.

Бисквит разрезать по горизонтали. Нижний корж заключить в кольцо. Сверху выложить крем и разровнять его. Накрыть вторым коржом и слегка прижать. На 2–3 часа поставить торт в холодильник.

Нагреть духовку до 50 °С. Взбить с помощью миксера в крутую пену белки с фруктозой. Заполнить взбитыми белками кондитерский мешочек и выдавить на застеленный противень 12 пирамидок. Подсушивать пирамидки в духовке 90–120 минут. Снять кольцо для торта. Взбить сливки с загустителем и обмазать ими торт. Поверхность украсить клубникой, безе и орешками.