Читать «Кухонные шпаргалки» онлайн - страница 15

• Если вы готовите мидии в раковинах, после приготовления обязательно убедитесь, что все раковины открылись. Не открывшиеся выбросите.

Морские гребешки

• Обладающие сладковатым нежным вкусом морские гребешки считаются настоящим деликатесом. Их можно есть даже сырыми, нарезав тонкими ломтиками и сбрызнув оливковым маслом и лимонным соком, но для этого годятся только свежие, не размороженные гребешки.

Перед приготовлением замороженные гребешки следует разморозить просто при комнатной температуре или погрузив упаковку с гребешками в холодную воду. Размораживать в теплой, тем более в горячей воде гребешки нельзя.

• Гребешки – моллюски, которых продают в уже открытых раковинах. Если вам посчастливилось прибрести такие гребешки, подавайте их в хорошо промытых раковинах – подобная подача будет очень эффектной.

• Чтобы запечь свежие гребешки, выложите их в раковины или формочки для запекания и поместите в разогретую духовку на 3–4 минуты. Затем достаньте гребешки и аккуратно слейте выделившуюся жидкость. Положите на каждый гребешок кусочек зеленого масла (сливочное масло, смешанное с рубленой петрушкой, солью и чесноком) и верните в духовку на 5 минут, чтобы масло растаяло, а гребешки пропеклись.

• Чтобы жареные морские гребешки получились особенно вкусными, после размораживания замаринуйте их на 15 минут в смеси оливкового масла, лимонного сока, мелко нарубленной петрушки и пропущенного через пресс чеснока.

• Жарьте гребешки, выкладывая их на хорошо разогретую сковороду, по 1–1,5 минуты с каждой стороны, до момента, когда они только начнут подрумяниваться.

• Если вы хотите приготовить салат с морскими гребешками, их лучше отварить (бланшировать). Для этого опустите гребешки в бурно кипящую подсоленную воду, варите не дольше 1 минуты, затем воду слейте, а гребешки охладите.

Овощи

Варим

• Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше питательных веществ они теряют при варке.

• Чтобы при варке сохранился зеленый цвет таких овощей, как фасоль, брокколи, зеленый горошек и т. п., следует варить их в большом количестве воды без крышки и при довольно сильном кипении.

• Большинство овощей отваривают в подсоленной воде. Исключение составляют свекла и стручковый горошек – при варке в соленой воде они приобретают неприятный вкус.

• Замороженные овощи перед закладкой в суп размораживать не следует.

• Овощной суп будет вкуснее, если при варке добавить в него ложечку сахара и варить при плотно закрытой крышке на слабом огне.

• Добавлять в овощные супы специи и пряности нужно очень умеренно, в небольших количествах, чтобы не перебить вкус и аромат самих овощей.

Салаты

• Так как при термической обработке витамины разрушаются, по возможности добавляйте в салаты и гарниры свежие овощи – они к тому же являются источниками растительной клетчатки, необходимой для правильного пищеварения.

• Любые салаты из сырых овощей, зелени и салатных листьев солите перед самой подачей на стол, чтобы овощи не увяли и не пустили сок.