Читать «Цивилизация и сердце» онлайн - страница 78

Но несмотря на то, что шлифовка механизмов, регулирующих наше пищевое поведение, протекала на протяжении миллионов лет, полагаться в этом вопросе на наши биологические инстинкты не следует. Если человек материально обеспечен, организация рационального питания представляет для него одну из наиболее трудных проблем. Механизмы активного выбора пищи в тех или иных условиях жизни в значительной мере поддаются изменению. Они подвержены влиянию привычек и обычаев, которые бывают порой пагубными. Достаточно вспомнить о наркомании, алкоголизме, курении.

Главная же трудность состоит в том, что природа всегда работает «про запас». Аппетит, как правило, превышает наши потребности. Здесь снова и снова нужно напомнить о том, что биологическая эволюция человека приостановилась десятки тысяч лет назад. Во времена кроманьонца удовлетворить потребности организма в пище было очень трудно. И если представлялась возможность поесть, природа предпочитала запастись на будущее. Она создала в теле «склады», где могут храниться резервные калории. Это — жировые депо, необходимые на «черный день».

В условиях биологической борьбы за существование энергетические резервы страховали жизнь в случае перебоев в питании.

Основная особенность нашей биологической «памяти» состоит в том, что она очень инертна и консервативна. Эта «память» хранит информацию, накопленную на протяжении всего эволюционного развития и в соответствии с ней конструирует каждый вновь рождающийся организм. Со времен кроманьонца биологические инстинкты не изменились. Они по-прежнему страхуют нас от голода, используя для этого единственные доступные им возможности — отложение жира. «Пока толстый сохнет, худой — сдохнет!» — так выражает эту «мудрость тела» русская пословица.

Откладывание калорий про запас — один из универсальных приспособительных механизмов, присущий подавляющему числу видов животных. Медведь, суслик или хомяк, накопив запасы энергии в жировых депо, во время зимней спячки многие месяцы могут обходиться без пищи. Верблюд может неделю шагать по пустыне, используя только запасы, имеющиеся в жировых «депо» — горбах. У человека тенденция к созданию таких же подкожных запасов энергии полностью сохранилась. Достаточно здоровому человеку, обладающему незаурядным аппетитом, начать прислушиваться только к зову биологической природы, стараясь полностью удовлетворить свой аппетит, как немедленно начнет срабатывать древнейший приспособительный процесс. Количество жира в подкожной и забрюшинной клетчатке, в клетчатке средостения, околосердечной сумки и в других местах начнет катастрофически расти, приводя к значительному повышению веса.

Полагаться на биологическую природу, на наши инстинкты при организации рационального питания нельзя. Здесь нужны научные принципы, законы. Прежде всего следует уяснить себе, каким же должен быть нормальный вес.