Читать «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» онлайн - страница 834

Разные правила

1. Любое кушанье особенно вкусно, если подается только что приготовленным, поэтому общее правило: назначать точное время обеда для того, чтобы блюдо тотчас подавалось, а не стояло долго на плите.

2. Сахарную пудру для тортов и пирожного следует просеять сквозь частое ситечко.

3. Муку надо просеивать сквозь большое сито.

4. Пудинг надо выкладывать на блюдо, на красиво сложенную накрахмаленную салфетку.

5. Если же подавать без салфетки, то его надо обливать каким-нибудь соусом или сиропом, иначе он будет выглядеть весьма неаппетитно.

6. Размер блюда должен по величине соответствовать количеству кушанья, иначе на столе оно будет выглядеть некрасиво.

7. Творог для пасхи или для пудингов кладется сперва под пресс, затем протирается сквозь сито.

8. Уксус для употребления должен быть преимущественно винный, 6 %-ной крепости, но лучше заменять его лимонным соком или другой фруктовой кислотой.

9. Горчицу лучше всего приготовлять самостоятельно.

10. Оливковое масло должно быть безупречно прозрачно, без запаха и малейшей горечи.

11. Солить кушанья следует с осторожностью; досолить может себе каждый, а пересол исправить иногда невозможно, поэтому лучше всего иметь для супов и соусов заготовленную кипяченую соленую воду.

12. Если смешивается мука с водой, молоком или любой другой жидкостью, то надо не муку сыпать в жидкость, а жидкость вливать понемногу в муку, растирая ее до гладкости.

13. Вынув пирог из духовки, не следует накрывать его полотенцем, потому что от этого корочка делается мягкой и невкусной. Чтобы пирог не остыл до подачи к столу, надо печь его в расчитанное время и затем оставить его в духовке при открытой дверце.

14. Если что-нибудь кипятится по часам или минутам, как, например, яйца, пудинги, которые варятся на пару, зелень и пр., то время считается от момента закипания.

15. Все сиропы, варенье, желе и кисели из красных ягод надо варить в медном или эмалированном тазике, иначе они потеряют цвет.

16. Отварную говядину, ветчину, курицу, раков и др. не надо вынимать из отвара до подачи к столу, иначе будет невкусно.

17. Чтобы швейцарский сыр не высох, надо держать его в фаянсовой миске, накрывая ее глубокой тарелкой с холодной водой.

18. Заварки для чая берется по 1 ч. ложке на каждые 4 человека.

19. Жареный кофе надо молоть столько, сколько израсходуется за один раз.

20. На 400 г кофе берется от 100 до 400 г цикория и на каждую чашку кофе берется 1 ч. ложка этой смеси.

21. Из 400 г кофе и 100 г цикория получается 40 чашек кофе.

22. На 3 стакана молока берется от 50 до 100 г шоколада.

23. На каждую чашку какао берется полная чайная ложка какао и 2 ч. ложки сахара.

24. Отварной картофель, равно как и разварную крупу, печеные и вареные яблоки, которые должны быть протертыми, надо протирать горячим сквозь решето или терку-меленку, потому что так легче протереть.

25. Чтобы узнать, готова ли говядина в бульоне, картофель или жаркое, надо пробовать вилкой; если она легко входит в говядину и пр., значит, блюдо готово.