Читать «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» онлайн - страница 839

Елена Ивановна Молоховец

2

  Таковы средневековый французский трактат Le menagier de Paris или его перевод на английский – The Good Wife’s Guide.

3

 С польского был переведен трактат «Артикул поварня» (конец XVII века), с немецкого – «Новая поваренная книга с наставлениями» А.-Х. Криста (1775). Н. М. Яценков перевел с французского кулинарные книги Менона («Новейшая и полная поваренная книга», 1790), В. А. Левшин – «Словарь поваренный» (1795–1797) и «Королевского повара» А. Виара (1816).

4

Друковцев С. В. Экономическое наставление дворянам, крестьянам, поварам и поварихам. СПб., 1773.

5

Волжин Б. [Бурнашев В. П.] Энциклопедия молодой русской хозяйки. В 2 ч. СПб., 1839. С. 118.

6

Молоховец Е. И. Молодым хозяйкам: Собрание гигиенических и полезнейших простых, аллопатических и гомеопатических врачующих средств от различных болезней взрослых и детей. СПб.: Типография д-ра М. А. Хана, 1880; Молоховец Е. И. Помощь врачам и врачуемым: вопросы и ответы, необходимые, в особенности, для заочной консультации и заочного пользования разными способами лечения. СПб.: Типография Г. Дюнтца, 1883.

7

 Молоховец Е. И. Судьбы Запада и Востока. СПб.: Типография А. С. Суворина, 1880. С. 15–17.

8

Молоховец Е. И. По поводу недоразумений относительно проституции. СПб.: Типография П. Ф. Вощинской, 1910. С. 27–30.

9

Девять номеров случайно пропущены, но не девять рецептов. (Примеч. Е. Молоховец.)

10

Эти две последние специи, употребляемые для сладких кушаний, заменяются лимонной цедрой, горьким миндалем, лимонным и розовым маслом и водой флердоранж.

11

№ 2807–3000 опущены автором. Отдельных рецептов под этими номерами в изданиях Е. Молоховец не было. – Здесь и далее примеч. ред.

12

Рецепт № 3178 пропущен автором.

13

ПРИМЕЧАНИЕ ОТ ИЗДАТЕЛЕЙ. В последующих разделах сохранены все авторские тексты, не адаптированные под современность. Поэтому пусть читателей не удивляют такие меры, как ведра или бочки, корыта. А также не удивляет при приготовлении напитков и выпечке хлебов наличие русской печи. Для того чтобы приготовить тот или иной напиток или испечь хлеб в домашних условиях, нужно просто перевести все ингредиенты в более мелкие меры объема и веса, соблюдая пропорции. А вместо печи можно использовать духовые шкафы, мультиварки и т. п.

14

Трагакáнт – высохшая на воздухе камедь, которая вытекает из трещин или надрезов стеблей или ветвей некоторых растений рода астрагал (Astragalus) семейства бобовые (Fabaceae) в результате перерождения клеточных стенок паренхимы – сердцевины и сердцевинных лучей.

15

Рецепт № 3911 пропущен автором.

16

Коринка – сушеный мелкий черный виноград без зерен.