Читать «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» онлайн - страница 821

37. На хлебный торт на 5 яиц и 1 ½ стакана сухарей из черного хлеба берется по ½ ч. ложки корицы и по 3 гвоздики.

38. На 5 желтков бисквитного пирога берется цедра и сок ½ лимона.

39. Из 800 г неочищенной малины, как, например, на парфе, выходит, когда она будет вычищена и протерта, 200 г ягодного пюре.

40. Из 400 г неочищенных грецких орехов выходит 200 г ореховой массы.

Таблица приблизительной продолжительности приготовления разных продуктов в духовке

ПРИМЕЧАНИЕ. На вертеле все жарится на четверть или на полчаса дольше. Для жаренья каждых 400 г мяса в печи полагается по четверти часа, например:

Ростбиф 6,5 кг 4 ч

Мягкий кусок говядины 1,5–2 кг 1 ¼ ч

телятины (задняя часть) 4–6 кг 2 ½–3 ч

1,5–2 кг 1 ¼ ч

баранины (задняя часть) 1 ½–2 ч

Окорок копченый в тесте 2–3 ч

Глухарь молодой около 1 ч

старый 1 ½ ч

Тетерка молодая ½ ч

старая 1 ч

Индейка большая, фаршированная 3 ч

нефаршированная 2 ⅔ ч

Утка 2 ч

Пулярка 1½ ч

Курица старая 1 ½ ч

молодая 1 ч

Гусь 3 ч

Поросенок 2 ч

Заяц в жаркой духовке 1 ¼ ч

Рыба цельная печется в духовке ½—⅔ ч

Пироги ⅓ ч

Пироги с рыбой 1 ч

Пирожки ⅓ ч

Куличи 2 ч

Булки 1 ч

Пудинг в духовке ½ ч

Воздушные пироги /₆ ч

Торты ¾ ч

Таблица приблизительной продолжительности жаренья на плите

Котлеты 11–15 мин

Бифштекс 7–10 мин

Клопсы 30–40 мин

Зразы 30–40 мин

Рябчики 20–30 мин

Цыплята 30–40 мин

Куропатки 40–45 мин

Мелкая дичь 15–20 мин

Голуби старые 20–30 мин

Голуби молодые 15 мин

Жаворонки 8 мин

Мелкая рыба или крупная, нарезанная кусками 15 мин

Блинчики 2–3 мин

Вафли 5–6 мин

Пирожки, жаренные во фритюре 5–7 мин

Хворост 2–3 мин

Таблица приблизительной продолжительности варки различных продуктов

ПРИМЕЧАНИЕ. Время варки считается с минуты закипания.

Вода и молоко, в количестве 1,8–2,4 л, закипает через 10–12 мин

Бульон обыкновенный варится 3–4 ч

Любая рыба в ухе опускается в кипяток и варится (в зависимости от ее толщины) 15–30 мин

Говядина бульи варится 3–3 ⅓ ч

Солонина, опущенная в холодную воду 4 ч

Телячьи ножки 3 ч

Баранина 2 ½ ч

Свинина 3–4 ч

Курица 1 ½–2 ч

Цыплята ¾–1 ч

Утка 1 ½ –2 ч

Раки варятся 15 мин

Картофель очищенный, опущенный в кипяток, варится на сильном огне 20 мин

после чего должен постоять на краю плиты 10 мин Картофель, очищенный и опущенный в холодную воду, варится 30 мин

Морковь, репа, брюква, петрушка 1 ч

Цветная капуста, опущенная в кипяток 15–20 мин

Спаржа 15–20 мин

Свежая белокочанная капуста 1 ч

Кислая капуста 2 ч

Фасоль 2 ч

Зеленый сушеный горошек 1 ч

Кольраби 1 ч

Шпинат и щавель 10 мин

Простые пудинги варятся в форме 1 ч

Плум-пудинг варится в салфетке 4 ч

Вареники, колдуны и пр. опускаются в кипяток и варятся, пока не всплывут на поверхность 15 мин

Макароны и вермишель, опущенные в кипяток 30 мин

Манная крупа, всыпанная в кипяток 5 мин Смоленская крупа, опущенная в кипяток 10 мин

Рис 1 ч

Саго 30 мин

Ячневая крупа (ее надо опускать не в кипящее молоко, а в теплое, тогда она скорее разваривается. Через полчаса отставить, чтобы не кипела больше, но и не остыла) 30 мин