Читать «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» онлайн - страница 820

 8. На кислые щи берется по 200 г основных кореньев, 600 г кислой капусты и по 3–4 сушеных гриба.

 9. На котлеты необходимо 600 г мягкой говядины.

10. На жаркое берется 1,2 кг говядины, или телятины без костей, или 1,2 кг кур, цыплят, дичи, рыбы и пр.

11. На пироги на каждые 400 г муки используется 8 г сухих дрожжей и 1 стакан воды.

12. На тесто для вареников, колдунов, пельменей, лазанок, ватрушек, пышек, оладий, хвороста расходуется по 400 г муки.

13. На блинчики (20 блинов) берется по 3 стакана молока или воды и по 2 стакана муки.

14. Масла на целый день 200 г, но если готовятся русские блины, вареники с творогом или отварная рыба с картофелем, маслом и яйцами, надо добавлять от 130 до 200 г масла.

15. На бульон с крупами требуется 100 г круп (½ стакана). Если суп или каша, будучи сваренными, могут простоять на плите, в теплом месте, часа 3, то можно засыпать не ½, а 1 ¼ стакана, иначе суп превратится в жидкую кашу, а жидкая каша – в густую.

16. На молочный суп на 1,2 л молока берется также ½ стакана круп, но если суп и каша, будучи сваренными, могут постоять в теплой духовке часа 3, то можно засыпать не ½, а ¼ стакана, иначе суп превратится в жидкую кашу, а жидкая каша – в густую.

17. На пудинги из круп необходимо 200 г круп.

18. На крутую гречневую кашу используется 200 г крупы.

19. На рассыпчатую смоленскую кашу берется 400 г крупы.

20. На самостоятельный соус из щавеля или шпината с самым легким гарниром необходимо на 6–8 человек до 2,5 кг не очищенной еще от земли зелени. Если же гарнир мясной, то достаточно 1,2 кг. На щи берется по 600 г.

21. На самостоятельный соус из свеклы, моркови, брюквы, лука с легким гарниром расходуется 1,2 кг.

22. Если же эти соусы подаются как гарнир к котлетам, рулету, к отварной говядине, то достаточно половинной пропорции продуктов.

23. На кисели берется по 400 г клюквы или красной смородины и ¾ стакана картофельного крахмала.

24. На компоты расходуется 400 г яблок или 600 г чернослива и 200 г сахара.

25. На воздушный яблочный пирог или крем необходимо 600 г сырых яблок. Протирать их свежеиспеченными, горячими.

26. На домашний пирог из густого домашнего варенья достаточно 1 ¼ стакана варенья и 4 яичных белка.

27. Для желе и бланманже на 4 стакана жидкости необходимо 10–12 листочков желатина, т. е. 40–50 г, и от 100 до 200 г сахара.

28. На мусс на 3 стакана жидкости полагается по 30 г желатина.

29. На мороженое на 6 человек нужно 0,6 л цельного молока или жидких сливок, 4 желтка и от 150 до 200 г сахара.

30. Шоколада на 6 чашек необходимо от 50 до 100 г на 0,3 л жидких сливок или молока.

31. Какао. На чашку берется по чайной ложке какао, по 2 ч. ложки мелкого сахара, по ½ чашки кипятка и по ½ чашки сырого молока.

32. Кофе. На 3 части молотого кофе берется 1 часть цикория и затем на каждую чашку кофе кладется по чайной ложке этой смеси.

33. Чаю засыпают по чайной ложке на 4 человека.

34. Хлеба черного полагается по 200 г на человека.

35. Соли на стол идет по 800 г в неделю.

36. При приготовлении теста для булок или пирожного берется специй на каждые 400 г муки: кардамона – по 10 зерен, лимонного или розового масла – по 5 капель, ванили – по 25 мм.