Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)» онлайн - страница 24
Надежда Бондаренко
250 г сахара
250 г сливочного масла + для смазывания
4 яйца
250 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя теста
0,5 ч. л. лимонной цедры
2 ч. л. ванильного экстракта
сахарная пудра для посыпки
120 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
350 г творожного сыра
2 ч. л. ванильного экстракта
300 г клубники
100 мл клубничного джема
• В миске смешать сахар и размягчённое сливочное масло, взбивать миксером 5 минут. По одному ввести яйца, взбивая до однородности. Муку с разрыхлителем просеять и, добавляя понемногу, вымешивать тесто на малой скорости. Добавить цедру и ванильный экстракт. Форму для выпечки смазать маслом, присыпать мукой, дно выстелить пергаментом. Выложить в половину теста, остальное поместить в холод.
• Выпекать бисквит при 190 °C в течение 20–25 минут. Извлечь бисквит из формы, выложить на решётку. Вновь подготовить форму и выпечь ещё один бисквит. Оба бисквита охладить, завернуть в пищевую плёнку и поместить в холодильник на 2 часа.
• Приготовить сливочный крем. Размягчённое сливочное масло и пудру взбивать миксером на максимальной скорости 10 минут. Добавить охлаждённый сыр, взбивать 5 минут на той же скорости. Влить ванильный экстракт, перемешать. Поместить в кондитерский мешок и поместить в холодильник.
• Клубнику промыть, очистить. Половину ягод нарезать на тонкие ломтики. Джем разогревать в микроволновке 1–1,5 минуты. Смешать джем и нарезанные ягоды.
• Бисквиты освободить от плёнки. Выложить один на блюдо, сверху выложить смесь джема и ягод, поверх, слегка вдавливая, разложить целые ягоды клубники. Между ягодами выдавить сливочный крем. Накрыть вторым бисквитом и слегка придавить. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Сэндвичница
Сюпрем
Часть куриной тушки. Когда-то сюпремом называли лишь мякоть филе с зачищённой частью крыльной косточки. Такое филе слегка отбивали, сворачивали рулетами и обжаривали. Позже термин «сюпрем» стал обозначать способ приготовления курятины, при котором начинка закладывается в отбитое филе и обжаривается.
Куриный сюпрем с соусом шампань
6 тигровых креветок
50 мл сухого белого вина
1 зубчик чеснока
450 г филе куриной грудки
200 г пшеничного батона
2–3 ст. л. пшеничной муки
1 яйцо
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сливочного масла
соль и перец по вкусу
1 стакан полусухого шампанского
100 мл сливок 30 % жирности
1 ч. л. сахара
соль по вкусу
• Креветки очистить от панциря, удалить кишечную вену. В миске смешать вино с толчёным чесноком и солью и замариновать креветки на 25–30 минут. Куриное филе надрезать вдоль, не прорезая до конца. Развернуть в виде «книжки», накрыть пищевой плёнкой и хорошо отбить. Слегка посолить и поперчить.
• Приготовить соус. Шампанское выпарить в кастрюльке до уменьшения объёма в 4 раза. Постоянно помешивая, влить сливки, добавить сахар и щепотку соли. Варить, продолжая помешивать, 4–5 минут, до загустения.
