Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)» онлайн - страница 23

Сычуаньский перец имеет острый вкус и лёгкий аромат гвоздики. Уникальный вкус этого перца не такой жгучий, как у чёрного, белого или острого перца чили. Он имеет кисловатый привкус и приводит к лёгкому онемению рта, если есть его отдельно.

Приправу добавляют к овощным, мясным блюдам и маринадам. В ХХ веке сычуаньский перец начали использовать для производства духов и алкогольных напитков.

Сычуг

Часть желудка жвачных животных. В сычуге телят, питающихся молоком, вырабатывается реннин – пищеварительный сычужный фермент, расщепляющий пептиды. Выделенный из сычугов молодых телят и ягнят, этот фермент используется при изготовлении сыра.

Также словом «сычуг» иногда называют фаршированный рубец (см. Рубец).

Сэндвич (сандвич)

Блюдо, состоящее из двух или нескольких ломтиков хлеба и одного или нескольких слоёв мяса и/или других начинок. Французский вариант сэндвича называется крок-месье, итальянский – панини. Оксфордский словарь датирует самое раннее употребление слова «сэндвич» по отношению к пище 1762 годом. Эдуард Гиббон в своём дневнике описывает, как члены клуба, в котором он состоит, «лучшие люди королевства» ужинают «маленькими кусочками холодного мяса, или сэндвичем». Согласно общепринятой версии, название происходит от титула Джона Монтегю, 4-го графа Сэндвичского (1718–1792), заядлого картёжника, который, по легенде, просиживал за игровым столом круглые сутки и просил подавать ему холодную говядину между двумя ломтиками поджаренного хлеба, чтобы не прерываться на приём пищи и при этом меньше пачкать руки.

Сэндвич популярен в английской кухне и кухнях её бывших колоний. Но наибольшая популярность у сэндвича в США. Здесь практически в каждом крупном городе существует свой, особый вид блюда. Здесь же придуман клубный сэндвич (см. Клубный сэндвич).

Сэндвич с яичницей, беконом и сыром

На 1 порцию

Время приготовления: 5 мин

1 ст. л. растительного масла

10 г бекона

0,5 пшеничного багета

10 г сливочного масла

1 яйцо

20 г сыра эдам

1 помидор

3 листа салата-латука

1 ст. л. майонеза

соль по вкусу

Калорийность: 249 ккал

• На сковороде подогреть растительное масло, выложить ломтики бекона, поджарить до золотистой корочки.

• Хлеб разрезать на 2 половинки, подсушить их в тостере или на сковороде без масла.

• В сковороде подогреть сливочное масло, приготовить яичницу-глазунью, посолить по вкусу.

• Собрать сэндвич. На нижнюю часть выложить сыр, помидор, бекон, латук, яичницу. Вторую часть хлеба намазать майонезом и накрыть ею сэндвич. Подать к столу сразу.

«Сэндвич королевы Виктории»

Популярный английский торт. Сэндвичем он назван потому, что состоит из двух толстых коржей с прослойкой взбитых сливок и клубничного джема, а имя королевы Виктории ему было дано из-за того, что это был любимый десерт венценосной особы.