Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)» онлайн - страница 26
Надежда Бондаренко
Табуле
Традиционное и очень распространённое блюдо арабской кухни, салат на основе булгура с добавлением мелко нарезанных овощей.
0,5 стакана булгура
1 средний помидор
1 пучок петрушки
2–3 пера зелёного лука
2 ст. л. оливкового масла
сок 0,5 лимона
соль по вкусу
• Булгур залить стаканом кипятка, оставить на 25–30 минут. Помидор вымыть, нарезать небольшими кубиками. Петрушку и зелёный лук промыть, стряхнуть воду, измельчить. Булгур откинуть в дуршлаг, чтобы стекла вода. Переложить в салатник, добавить помидор и измельчённую зелень, перемешать.
• Оливковое масло соединить с лимонным соком, взбить. Полить салат заправкой. Добавить соль по вкусу, перемешать. Дать настояться в течение 1 часа в холодильнике, подавать к столу.
Тава-кебаб
Разновидность кебаба в азербайджанской кухне. Предварительно из мяса готовят небольшие котлетки, которые затем заливают взбитыми яйцами и запекают.
750 г мякоти жирной баранины
2 крупные луковицы
4 ст. л. топлёного масла
8 яиц
4–5 веточек петрушки
соль и перец по вкусу
• Мясо обсушить, удалить плёнки, разрезать на крупные куски. Лук очистить, крупно нарезать. Пропустить через мясорубку вместе с мясом. Фарш посолить, поперчить, перемешать.
• Топлёное масло разогреть на сковороде. Из фарша сформировать небольшие биточки, обжаривать их в масле с обеих сторон до румяной корочки в течение 8–10 минут. Яйца взбить отдельно, посолить.
• Выложить биточки в порционные сковороды, залить взбитыми яйцами, запекать в разогретой до 170 °C духовке в течение 10 минут. Украсить веточками петрушки, подать в тех же сковородах.
Тавук гёйсу
Турецкий десерт, необычный тем, что готовят его из куриного мяса. Несмотря на столь неподходящий для сладкого блюда ингредиент, по вкусу тавук гёйсу очень похож на обычный сладкий пудинг.
1 куриная грудка без кожи
1 л молока
300 г сахара
3 ст. л. рисовой муки
1,5 стакана воды
молотая корица
соль по вкусу
• Куриную грудку положить в кастрюлю, залить горячей водой, отваривать в течение 40–45 минут до готовности. Извлечь мясо из бульона, очистить от костей. Нарезать брусочками длиной 4–5 см.
• Каждый кусочек разобрать на волокна, промыть 3–4 раза горячей водой и хорошо отжать.
• Молоко влить в кастрюлю, добавить сахар, слегка подсолить, довести до кипения на слабом огне.
• В отдельной кастрюле смешать рисовую муку с водой. Постепенно влить горячее молоко, перемешать, варить, помешивая, до загустения.
• Мясные волокна залить небольшим количеством молочной смеси, перемешать, затем переложить их в кастрюлю со смесью. Варить до загустения.
