Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)» онлайн - страница 21
Надежда Бондаренко
Сырный суп с белым вином и мускатным орехом
100 г твёрдого сыра
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. пшеничной муки
500 мл куриного бульона
1 стакан сухого белого вина
2 яичных желтка
2 ст. л. сметаны
щепотка тёртого мускатного ореха
рубленая зелень петрушки для подачи
соль по вкусу
• Сыр натереть на мелкой тёрке.
• В толстостенной глубокой кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и, постоянно помешивая, обжарить до золотистого цвета.
• Влить в кастрюлю подогретый бульон, при этом постоянно помешивать венчиком, разбивая комки. Довести содержимое кастрюли до кипения и влить вино, варить, помешивая, 5–7 минут.
• Желтки соединить со сметаной.
• Снять суп с огня, добавить в него сыр, перемешать до его полного растворения. Добавить желтки со сметаной, вымешивать суп венчиком до однородности.
• Добавить в суп мускатный орех и соль по вкусу. Перед подачей посыпать суп рубленой петрушкой.
Сыроедение
Система питания, при которой в пищу употребляются только продукты, не прошедшие термическую обработку. Существует 2 варианта сыроедения – вегетарианский, при котором используется только сырая растительная пища; и всеядный, при нём допускается употребление мяса, рыбы, морепродуктов, молока, яиц – в сыром или вяленом виде.
Также при сыроедении можно употреблять растительные масла только прямого отжима, пророщенные зёрна и бобовые. При сыроедении не используются никакие приправы и специи.
Как форма особого питания сыроедение сложилось в ХХ веке, сегодня постоянно происходят его изменения и скрещивание с другими диетами. Например, на стыке раздельного питания и сыроедения появилось монотрофное сыроедение, при котором в пищу употребляется лишь один вид продуктов.
Сыроежка
Род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые. На данный момент известно более 270 видов сыроежек, в России встречается 10 из них. Практически все представители этого семейства пригодны в пищу, но считаются условно-съедобными грибами. Ядовитой является лишь сыроежка едкая (рвотная), но и её используют в фармацевтике.
Сыроежки содержат белки, незначительное количество жиров и углеводы. Также в их состав входят ненасыщенные жирные кислоты, моно– и дисахариды, клетчатка, пищевые волокна, зола и минералы. Из витаминов и минеральных веществ стоит отметить витамины группы В, РР, а также аскорбиновую кислоту, калий, магний, фосфор, натрий, кальций и железо. Калорийность сыроежек низкая, всего 15 ккал на 100 г продукта. Поэтому их рекомендуют людям с лишним весом, диабетикам и страдающим нарушением обмена веществ.
Сыроежки жарят, солят, маринуют и варят. Поскольку гриб условно-съедобный, перед любым видом приготовления сыроежки нужно проварить в нескольких водах. У сыроежек довольно хрупкая мякоть, из-за этого работать с ними нужно очень осторожно, поэтому же их не сушат.
