Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)» онлайн - страница 13
Надежда Бондаренко
300 г красной фасоли
4–5 ст. л. растительного масла
1 кг говяжьего фарша
3 крупные луковицы
3 сладких красных перца
3 крупных помидора
2 перчика чили
2 стакана мясного бульона
0,5 ч. л. зиры
0,5 ч. л. сушёного орегано
3–4 зубчика чеснока
соль и перец по вкусу
• Фасоль замочить в холодной воде на 6–8 часов, затем залить свежей водой, отварить почти до полной готовности, около 40 минут. Затем откинуть в дуршлаг и промыть горячей водой.
• В глубокой сковороде разогреть масло, выложить фарш, жарить, помешивая, на сильном огне до зарумянивания.
• Лук очистить, нарезать на кубики. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать на небольшие кубики. Помидоры вымыть, мелко нарезать. Перчики чили очистить от семян, мелко нарезать.
• Добавить овощи к мясу, тушить на среднем огне 10–15 минут. Влить в сковороду бульон, посолить, поперчить, добавить кумин и орегано, затем фасоль.
• Накрыть сковороду крышкой, убавить огонь до слабого и тушить 15–20 минут.
• Чеснок очистить, измельчить, добавить в сковороду за 2–3 минуты до готовности блюда. Подавать горячим.
Чимичурри
Латиноамериканский соус на основе петрушки, чеснока и оливкового масла. Как правило, чимичурри используется для маринования мяса. В соус также добавляется уксус и, в зависимости от его вида, соус готовится из разных ингредиентов. Если уксус красный – то в чимичурри добавляют помидоры и перец чили, а если белый – только зелень и чеснок.
небольшой пучок петрушки
небольшой пучок кинзы
небольшой пучок орегано
5 зубчиков чеснока
0,5 ч. л сушёного красного перца
1 ч. л. лимонной цедры
1,5 ч. л. соли
щепотка сахара
3 ст. л. белого винного уксуса
250 мл оливкового масла
• У зелени отделить листья, промыть и поместить в блендер, перемолоть до однородности.
• Чеснок очистить, пропустить через пресс и растереть в ступке с красным перцем, лимонной цедрой, солью и сахаром. Затем смешать с уксусом и перемолотой зеленью.
• Приготовленную смесь залить оливковым маслом, тщательно перемешать, растирая, и оставить на 2 часа.
• При подаче соус ещё раз тщательно перемешать.
Чипсы
Тонкие ломтики овощей, обжаренные во фритюре. Чаще всего чипсы готовят из картофеля. По легенде изобретателем чипсов был повар отеля Moon Lake House в городе Саратога-Спрингс. Однажды, в 1853 году, в гостинице остановился капризный американский миллионер Корнелиус Вандербильт, и во время обеда он трижды отправил на кухню картофель, нарезанный, по его мнению, слишком крупно. В ответ раздражённый Джордж Крам нашинковал клубни тончайшими ломтиками и обжарил их в масле, отчего железнодорожный магнат пришёл в восторг, и всё время пребывания в отеле поедал хрустящие картофельные ломтики. Чипсы стали фирменным блюдом ресторана. В СССР первые чипсы появились в 1963 году и получили название «хрустящий картофель “Московский” в ломтиках».
Чолнт (хамин)
Классическое блюдо еврейской кухни, говядина, приготовленная с фасолью и перловой крупой. Готовят чолнт в толстостенных кастрюлях, сверху на все подготовленные ингредиенты выкладывают сырые яйца в скорлупе, благодаря чему они отвариваются на пару.
