Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)» онлайн - страница 11
Надежда Бондаренко
В кулинарии это один из самых популярных продуктов. Обычно чечевицу отваривают, добавляют в первые блюда и салаты, перетирают в пюре.
Зелёная чечевица подойдёт для салатов и мясных блюд, потому что не разваривается и хорошо держит форму.
Жёлтая чечевица не что иное, как очищенная зелёная. Её добавляют в супы и пюре.
Коричневая чечевица – дозревшее зерно. Она быстро варится и отличается ореховым привкусом.
Красная чечевица быстро разваривается потому, что не имеет оболочки. Подходит для пюре, супов и овощных рагу.
Чёрная чечевица – универсальный продут. Подойдёт для всех типов блюд.
Суп с красной чечевицей
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
200 г красной чечевицы
2,5 стакана воды
щепотка куркумы
щепотка молотого белого перца
1 ст. л. сливочного масла
2–3 веточки кинзы
соль по вкусу
• Лук и чеснок очистить, измельчить. Лук и чечевицу переложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить куркуму, варить 30 минут, пока чечевица не станет мягкой. Слегка охладить.
• Измельчить суп в блендере, вернуть в кастрюлю, добавить соль и перец, слегка взбить венчиком.
• На сковороде растопить сливочное масло, обжарить чеснок до золотистого оттенка, переложить в суп, перемешать.
• Кинзу вымыть, стряхнуть воду, измельчить. Разлить суп по тарелкам, посыпать зеленью, подавать к столу.
Чешская кухня
Основа чешской кухни – хлеб и мясо. В Чехии более 200 видов хлеба. Практически до XVI века хлеб во многих семьях использовали и как тарелку. Основной вид мяса в чешской кухне – свинина, в наши дни популярны птица и говядина. Мясо всегда готовится с соусами. При запекании мясо приправляется тмином или анисом. В Чехии большое разнообразие колбас – эта традиция родилась из необходимости сохранять мясо на долгий срок. Часто для приготовления блюд используются крупы и бобовые. В чешской кухне обилие различных супов, чаще всего это чесночные похлёбки. В начале XIX века в меню деревенских жителей стал входить картофель.
Сегодня чешскую кухню можно охарактеризовать как типичную центрально-европейскую, отличающуюся специфическими элементами, какими являются, например, кнедлики, некоторые виды супов и соусов, многие картофельные блюда, пироги и булочки, с относительно широким ассортиментом праздничных блюд.
Чешские десерты очень сытные и сладкие. Как правило, для их приготовления используют много сливочного масла, сахара и пряностей.
К напиткам в первую очередь относится пиво, которое в Чехии объявлено национальным достоянием. На территории этой небольшой страны сегодня существует более 7000 пивоварен. Также в Чехии множество местных плодовых вин и горьких травяных настоек.
Важнейшие блюда чешской кухни (в алфавитном порядке):
Вепрево колено – запечённая свиная рулька.
Капуста по-богемски – тушёная капуста со шпиком, луком и специями.
Карловарский рулет – из телятины с грудинкой, салом и солёными огурцами.
Кнедлики – отварные изделия из хлебного или картофельного теста.
Кулайда – густой картофельный суп с грибами.
