Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)» онлайн - страница 15

Чуррос

Популярная испанская сладкая выпечка, заварные жареные «пальчики». Традиционно к ним подают шоколадный соус.

Чурчхела

Грузинская сладость из орехов и виноградного сока. Помимо того, что чурчхела отличается замечательным вкусом, это – уникальный продукт, вобравший в себя пользу из используемых ингредиентов. Аналогичный десерт под другими названиями можно встретить на Кипре, в Турции и Азербайджане.

На 6–8 порций

Время приготовления: 1 неделя

500 г очищенных грецких орехов

1 л виноградного сока

0,5 стакана пшеничной муки

крепкая большая стальная игла

толстая хлопчатобумажная нить

Калорийность: 410 ккал

• Орехи перебрать, выбрав целые половники. К нитке длиной 30 см привязать с одной стороны спичку без головки. Орехи нанизать на нить, оставив свободный конец диной 5 см. Сделать на нём петлю.

• 1 стакан сока влить в миску, всыпать муку, хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

• Оставшийся сок влить в широкую кастрюлю, поместить на слабый огонь, довести до кипения. Тонкой струйкой влить смесь сока с мукой. Помешивая, довести до консистенции густого киселя.

• В кастрюлю опустить нитки с орехами. Дать обсохнуть 5 минут, повторить процедуру. Проделать это 3 раза, чтобы поверх орехов образовался плотный слой.

• Развесить чурчхелу для просушки, подложив вниз бумагу. Сушить, пока наружный слой не станет достаточно твёрдым.

Ш

Шабли

Французское сухое белое вино из винограда сорта Шардоне, названное по одноимённому городу в северной Бургундии. Вино из прохладного региона с известковыми почвами отличается особым тонким вкусом и свежестью. Шабли лучше всего подходит к устрицам, рыбе, фуа-гра и блюдам из кролика и птицы.

Шакотис

Традиционный свадебный пирог в Литве и Польше, отличающийся необычной формой и способом приготовления. Выпекается на специальном деревянном вертеле над углями. Вертел вращают и поливают жидковатым тестом, отчего пирог приобретает свой оригинальный «ветвистый» вид.

Шакшука

Классическое блюдо ближневосточных кухонь, прежде всего тунисской и израильской. По сути, шакшука – это яйца, которые готовятся в томатном соусе, однако соус этот – матбуха – включает в себя множество элементов и может варьироваться.

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин

0,5 сладкого перца

3 помидора

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 ст. л. оливкового масла

2 яйца

0,5 пучка зелени (кинзы, петрушки, эстрагона)

соль, кумин, кориандр и острый красный перец по вкусу

Калорийность: 93 ккал

• Очистить и нарезать овощи кубиками, чеснок измельчить. На оливковом масле обжарить лук и чеснок до прозрачности. Добавить сладкий перец, обжаривать 2–3 минуты. Добавить помидоры и потушить до их мягкости.

• На отдельной сухой сковороде обжарить специи до аромата, растолочь в ступке, добавить в соус, посолить по вкусу.

• Зелень вымыть, обсушить, нарубить и выложить в соус. Перемешать. Аккуратно выпустить на поверхность соуса яйца. Осторожно перемешать белок с соусом, чтобы желтки остались целыми. Накрыть крышкой и готовить 2–3 минуты.