Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини)» онлайн - страница 29
Надежда Бондаренко
• Хрен очистить и нарезать соломкой или кубиками.
• Выложить хрен в плотно закрывающуюся банку или бутыль.
• Добавить мёд и, по желанию, лимонный сок. Влить 0,5 стакана алкоголя и хорошо перемешать, до растворения мёда.
• Влить оставшийся алкоголь, плотно закрыть, убрать в тёмное место для настаивания на 5–6 дней. Время от времени встряхивать настойку.
• Готовую настойку процедить и перелить в чистую бутылку, закупорить.
Христопсомо
Греческий рождественский хлеб. Рецепт восходит ещё к дохристианским временам, такой хлеб готовили зимой и использовали его как жертвенный для задабривания богов. Позже, с появлением христианства, традицию пытались искоренить. Но крестьяне были очень агрессивно настроены, и особым церковным указом хлеб признали традиционным и для новой религии. В наши дни христопсомо – обязательный атрибут праздничной рождественской трапезы.
1 ст. л. сухих дрожжей
150 мл тёплой воды
800 г пшеничной муки
0,5 ч. л. соли
50 мл растительного масла
150 мл красного вина
6 ст. л. рубленых грецких орехов
3 ст. л. кедровых орешков
6 ст. л. изюма без косточек
2 ст. л. мелко нарубленных фисташек
0,5 ч. л. молотой корицы
щепотка тёртого мускатного ореха
тёртая цедра 1 апельсина
4 ст. л. апельсинового сока
4 ст. л. сахара
4 ст. л. коньяка
1 целый очищенный грецкий орех
2 ст. л. молока
2 ст. л. кунжута
• Дрожжи всыпать в миску, развести половиной тёплой воды и отставить на 20–30 минут.
• Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, влить дрожжевую смесь, добавить оставшуюся воду, 3 ст. ложки растительного масла, вино и соль, замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 1–2 часа.
• Грецкие и кедровые орешки обжарить на сковороде без масла до лёгкого золотистого цвета. В отдельной миске смешать изюм, фисташки, грецкие и кедровые орешки, корицу, мускатный орех, апельсиновую цедру и сок, сахар и коньяк.
• Поднявшееся тесто тщательно вымесить, добавить в него содержимое миски, перемешать и оставить под салфеткой ещё на 30 минут.
• Форму для выпечки смазать оставшимся растительным маслом. От теста отделить небольшую часть, отложить. Оставшееся тесто выложить в форму, разровнять. Из отложенного куска теста сформировать крест, выложить поверх хлеба, в середину поместить целый грецкий орех.
• Смазать хлеб молоком, посыпать кунжутом. Накрыть салфеткой, оставить ещё на 30 минут.
• Духовку разогреть до 230 °C, поместить в неё форму с тестом. Выпекать в течение 10–15 минут, затем снизить температуру до 200 °C и печь ещё 25–30 минут.
• Достать хлеб из духовки, извлечь из формы, завернуть в полотенце и полностью охладить.
Хрчик
Армянский суп из картофеля и квашеной капусты с добавлением манной крупы.
500 г квашеной капусты
500 мл воды
2–3 луковицы
3 ст. л. топлёного масла
4 картофелины
4–5 ст. л. манной крупы
1–2 ст. л. томатной пасты или сока
1 ст. л. сушёной петрушки
щепотка красного перца
1 ст. л. сушёного эстрагона
1 лавровый лист
