Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини)» онлайн - страница 27
Надежда Бондаренко
• Разрезать подогретые булочки пополам вдоль, не прорезая до конца. Вложить внутрь листья салата, лук, помидоры и огурец. Сверху положить горячую сосиску, полить кетчупом и горчицей по вкусу и подавать.
Хот-пот
Классическое блюдо голландской кухни. Название переводится как «горячий горшок», что отсылает к истории хот-пота. Когда-то давно его готовили в глиняных горшках, на дно которых выкладывали куски мяса, сверху его покрывали слоем мелко нарезанных овощей. Горшок оставляли в остывающем очаге, где блюдо доходило до готовности несколько часов.
Современный хот-пот готовят по-другому, но суть блюда осталась прежней. Хот-пот – это ломти говядины, тушённые с овощами.
500 г говяжьей вырезки
500 г картофеля
3–4 средние моркови
2–3 луковицы
3–4 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. горошин чёрного перца
горчица для подачи
соль по вкусу
• Мясо нарезать на куски среднего размера. Выложить в глубокую толстостенную кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрывала его. На среднем огне довести содержимое кастрюли до кипения, посолить по вкусу. Убавить огонь до слабого, готовить мясо на слабом огне около 30 минут, до готовности. Достать мясо из бульона, выложить в миску и прикрыть крышкой.
• Картофель и лук очистить, мелко нарезать. Морковь очистить, натереть на мелкой тёрке.
• В бульон добавить сливочное масло, положить лук, готовить 5–7 минут. Добавить в кастрюлю морковь, готовить 10 минут, затем выложить картофель, готовить 15 минут.
• Снять кастрюлю с огня, размять содержимое в пюре. Сверху пюре выложить мясо, накрыть кастрюлю крышкой и запекать хот-пот в духовке при 200 °C около 20 минут.
• Подать на стол горячим, отдельно подать горчицу.
Хохоб
Армянский суп из баранины. Хохоб – популярное ежедневное блюдо. Часто суп готовят с добавлением граната, сока из него или вина, чтобы придать вкусу кислую ноту.
500 г жирной баранины
5–6 ст. л. топлёного масла
100 мл гранатового сока
2 ст. л. сахара
2 л воды
3–4 крупные луковицы
2 крупные моркови
сметана и мелко нарезанная зелень для подачи
соль и перец по вкусу
• Баранину нарезать на небольшие куски, обсушить.
• В толстостенной кастрюле растопить масло, выложить баранину, обжарить до золотистой корочки.
• Добавить в кастрюлю гранатовый сок, сахар и половину воды. Тушить под крышкой 30 минут.
• Лук очистить, мелко нарезать. Морковь очистить, натереть на мелкой тёрке.
• В кастрюлю выложить морковь и лук, довести до кипения. Влить оставшуюся воду, посолить и поперчить по вкусу. Готовить суп на среднем огне ещё около 30 минут.
• Подать суп на стол со сметаной и зеленью.
Хрен
Многолетнее травянистое растение семейства Капустные. Несмотря на то, что хрен знали и активно использовали ещё в Древнем Риме, Греции и Египте, большинство ботаников всё же считают хрен исконно русским пряноароматическим растением. А всё потому, что хоть хрен и распространён по всей Европе, употребление его в пищу в качестве приправы иностранные повара позаимствовали в России. Хрен завезён и используется в Азии и Америке, где считается довольно дорогой и экзотической приправой.
